Pan de Jamón

Amigas, este pan es típico de mi país y solo lo comemos en la Navidad.  Espero que les guste mi receta.

2  tazas de agua tibia
5  cucharadas de azúcar
2  cucharadas de levadura
Unimos estos ingredientes en un recipiente y los ponemos a levantar dentro del horno apagado por 10minutos.

Luego en otra cacerola grande ponemos:
5  tazas de harina para empezar, lleva mas después al ir uniendo todos los ingredientes
Un poquito menos de 1  taza de Crisco (manteca vegetal)
1/2  panela de mantequilla (100 gramos) a temperatura ambiente
4  cucharadas copetonas de leche en polvo
3  cucharaditas de sal
4  huevos a temperatura ambiente
1/3 mantequilla derretida

Antes de hornear el pan
1  yema de huevo

Relleno
1  1/2  kilo de jamón del que prefieran
2  tazas de pasas
2  1/2  tazas de aceitunas rellenas y picadas
1  taza de ciruelas pasas picadas
12  lonjas de tocineta pasadas unos minutos por el microondas
Estas camtidades son para un relleno normal, a mi me gusta usar un poquito mas de cada cosa.

A  la mezcla de la levadura  vamos agregando la segunda parte moviendo con una cuchara grande y luego a medida que vamos agregando mas harina y el resto de los ingredientes,  movemos con la mano hasta tener una masa firme que no se nos pegue de las manos. Dejamos esta masa tapada y que descanse una media hora.
Luego sacamos la masa y la dividimos en partes iguales (casi siempre me salen 6 panes medianos, depende del tamaño que los quiera). Cada parte de masa la vamos a poner en una mesa enharinada y con un rodillo también enharinado vamos a estirar hasta tener un rectángulo, que vamos a untar con mantequilla derretida y luego vamos a poner bastante jamón, tocineta, pasas, aceitunas picadas y ciruelas pasas picadas. Una vez hecho esto procedemos a enrollarlo, siempre por el lado mas ancho para que nos quede largo y hay que hacerlo sin apretar.
Una vez que tengamos el pan armado lo ponemos en una bandeja engrasada, lo tapamos con una tela y lo ponemos a crecer por 3/4 de hora en un lugar que no este frío. Luego lo pintamos con la yema de huevo batida con 1 cucharadita de agua  y lo ponemos en el horno por 20 minutos. Estamos pendientes para que no se dore demasiado. Lo enfriamos en una rejilla.

Pollo al romero y ajo

Esta receta da como para 4 personas.

1  pollo de mas o menos 4 libras cortado en presas
10  dientes de ajo grandes
5  o  6 espigas de romero vamos a usar las hojitas
2  espigas de tomillo
1 limón, el jugo
Sal y pimienta al gusto, En este caso usé sal koscher
5  cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 375 grados
En un molde rectangular vamos a poner las presas de pollo (con o sin piel, como lo prefieran) y lo vamos a adobar con el jugo de limón y pimienta. Aparte vamos a machacar los ajos con sal y las hojitas del romero y esto se lo vamos a poner sobre el pollo junto con unas hojitas de tomillo, agregamos el aceite de oliva y masajeamos bien todas las presas para que se impregnen bien del sabor, Dejamos reposar por 1  a 2 horas y luego llevamos al horno por unos 45 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 400 grados para que nos quede doradito y listo. Las papas son un buen acompañante.

Torta pequeña de pasas y especies

Esta torta fué de las primeras que aprendí, es fácil y económica. Y su característica es que es un poco húmeda Siempre se bate con cuchara .La acompaño con helado.

1  taza de pasas
2  tazas de agua
1/2  taza de mantequilla (1 panela)
1  taza de azúcar
1  1/3  tazas de harina
1/2  cucharadita de sal
1  cucharadita de bicarbonato de soda
1  cucharadita de canela
1  cucharadita de clavos de olor molidos
1  cucharadita de nuez mozcada
1  huevo batido
1/2  taza de nueces ( opcional)

Precalentamos el horno a 350 grados y  forramos un molde pequeño de pan (5x4x2) con papel encerado, al que también vamos a enmantequillar después de forrado.
Con antelación ponemos las pasas con las 2 tazas de agua a hervir en la estufa por 10 minutos, luego añadimos la mantequilla y dejamos que la mezcla se enfrié. Agregamos el azúcar, y revolvemos bien.
Aparte cernimos la harina junto con la sal y las especies y vamos uniendo todos los ingredientes con la mezcla anterior, al final añadimos el huevo bien batido y si queremos le agregamos las nueces picadas, revolvemos bien. Vaciamos en el molde preparado y llevamos al horno por 40 minutos. Enfriamos en el molde sobre una rejilla por unos 15 minutos y luego volteamos y quitamos el papel encerado y enfriamos totalmente en la rejilla. Para servir rociamos azúcar pulverizada.
 

Arroz especial

Para 4 personas

3/4  taza de cebolla picada fina
2  cucharaditas de aceite de oliva
2  cucharadas de almendras fileteadas

1  taza de arroz
1/2  taza de hongos rebanados
2  tazas de consomé de pollo
1  pimentón cocido (de lata) picado en trozos pequeños

En una olla mediana y pesada, calentamos el aceite a fuego medio, sofreímos la cebolla y al estar cristalina agregamos las almendras, dejamos en el fuego por 1 o 2 minutos revolviendo bien, enseguida ponemos los hongos, el arroz, siempre revolviendo y al estar todo bien unido añadimos el consomé, cocinamos destapado hasta que empiece a secar y luego tapamos y bajamos el fuego hasta terminar de cocer, con un tenedor comprobamos si el grano esta listo y si no, podemos añadir unas 2 cucharadas mas de consomé.  Ya para servir añadimos los trocitos de pimentón

Pollo al pimentón

Esta receta da para 3 a 4 personas

8  piernas de pollo sin hueso (también pueden ser con hueso)
3  cucharadas de aceite de oliva
1  cebolla picada fina
4  dientes de ajo machacados
2  a 3  pimentones rojos cortados en trozos
1/2  cucharadita de pimentón dulce en polvo
Sal y pimienta al gusto.

Salpimentamos las presas de pollo.
En una cacerola grande vamos a calentar 1 cucharada de aceite y vamos a sofreír la cebolla y los ajos: al estar transparentes los sacamos y dejamos a un lado .En la misma olla y con las otras 2 cucharadas de aceite empezamos  a dorar el pollo.
Después que tenemos dorado el pollo por todos lados, bajamos el fuego y añadimos el resto de los ingredientes. Tapamos y cocinamos a fuego bien bajo para que el pollo sude, movemos y cocinamos por 1/2 hora para que el pollo absorba  todos los sabores.
Al momento de servir colamos la salsa.

Postre de limón y queso crema

Este es un postre de mis primeros pasos en la cocina. Es muy suave.

1  pote de leche evaporada fría
1  paquete de queso crema de 227 gramos
1  taza de azúcar
1  paquete pequeño de gelatina de limón amarillo
1  taza de agua hirviendo
1  cucharada de jugo de limón amarillo
30  galletas tipo María o tipo  graham crakers
1/2  panela de mantequilla sin sal derretida

Primero hacemos la concha para el postre con las galletas trituradas y la mantequilla, unimos bien y guardamos 1/2 taza de la mezcla y con el resto forramos el fondo de  un molde de 8 pulgadas de diámetro. Podemos usar bien sea un molde que podamos llevar a la mesa o un molde desmontable.
En agua hirviendo disolvemos la gelatina y luego agregamos el jugo de limón.
Aparte batimos el queso crema y el azúcar hasta cremar y se le agrega la mezcla anterior, que hemos dejado enfriar un poco.
Batimos la leche que debe estar muy fría por varios minutos y la incorporamos  a la mezcla de queso y gelatina, unimos bien y todo esto se vierte sobre la concha y encima de todo le rociamos la 1/2 taza de galleta molida con mantequilla. Refrigerar por varias horas antes de servir.  Listo.

Ensalada verde con coliflor

Esta es una ensalada rápida y muy sencilla.


1  lechuga americana (iceberg) cortada en trozos pequeños
4  onzas de hongos rebanados
1  coliflor pequeño picado chiquito
1  cebolla blanca pequeña picada en ruedas finas y separadas en aros
1  pimentón verde mediano picado  en cuadritos
1/2  taza de aceitunas rellenas
1/2  taza de queso azul en pedazos pequeños

Unimos estos ingredientes y llevamos al refrigerador mínimo por 1 hora y para servir los bañamos con la siguiente salsa:

1/4  taza de aceite de oliva
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
3/4  cucharadita de sal
1  diente de ajo machacado
Pimienta al gusto
Unimos todos los ingredientes muy bien y bañamos la ensalada, y movemos un poco para integrar todos los sabores.  Listo.

Berenjenas en abanico

Receta para 4 personas como acompañante.

2  berenjenas medianas
6  tomates tipo perita picados en ruedas finas
8  ruedas finas de queso mozarella

3  cucharada de aceite de oliva
2  dientes de ajo machacados

2  cucharadas de albahaca fresca picada
1  cucharada de romero fresco picado o 1/2  cucharada de romero seco
1/2  cucharadita de sal
1/4  cucharadita de pimienta recién molida

2  cucharadas de queso pecorino rallado

Precalentamos el horno a 500 grados.
Lavamos las berenjenas y las cortamos cada una por la mitad.  A cada mitad le hacemos 4 cortes verticales, sin tocar 2 centímetros de la base.
Engrasamos una bandeja de hornear y colocamos ahí nuestras mitades de berenjenas con el lado plano hacia abajo, presionando un poco con la palma de la mano para que nos queden como abanicos, en cada corte vamos a poner ruedas de tomate intercalando con ruedas de queso, a veces tenemos que picar un poco mas de tomates o queso dependiendo del largo de las berenjenas.
Unimos el aceite de oliva con los ajos machacados y con una brocha untamos las berenjenas .
Rociamos encima la albahaca, romero, sal y pimienta.
Horneamos a 500 grados por 12 minutos, sacamos y rociamos el queso pecorino y horneamos por 5 minutos mas.

Ensalada de camarones

1/2  taza de aceitunas rellenas picadas
1/3 taza de albahaca picad ita
1  cebolla roja pequeña picadita
3  cucharadas de jugo de limón verde
4  cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

1  kilo de camarones cocidos y pelados (cocidos con un poquito de sal)
6  tazas de lechuga en trozos pequeños
2  tomates maduros picados en cubos
1/2  pimentón verde picado fino
1/3  taza de perejil también picado fino
.

Mezclamos muy bien los primeros seis ingredientes y la mitad de esta preparación la ponemos sobre los camarones, que queden cubiertos.
El resto de la mezcla la ponemos sobre las lechugas, unimos bien y servimos los camarones,  tomates y pimentón sobre las lechugas, rociamos con perejil.

Pollo a la manera de la India

1 pollo picado en presas y sin piel
1  1/2  cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 limón, el jugo
Con esto vamos aliñar el pollo

1 taza de yogourt descremado del tipo griego
1/2  taza de leche descremada

4 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana picada en grande
1 cucharada de jengibre rallada
2 cucharaditas de curcuma en polvo
2 cucharaditas de comino
3 ajies picantes picados pueden ser de los no picantes
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto

Estos ingredientes los vamos a poner en la licuadora para hacer una salsa, la cual vamos a verter sobre el pollo. Tapamos muy bien y refrigeramos por toda una noche para que agarre gusto.

Al otro día precalentamos el horno a 375 grados y ponemos el pollo con su salsa en un molde engrasado, horneamos por 1/2 hora tapado con papel de aluminio, luego lo quitamos y horneamos por 1/2 hora mas teniendo cuidado de bañar el pollo con su salsa de vez en cuando, si lo queremos mas doradito le podemos subir la temperatura los últimos minutos.. La salsa queda mejor si se cuela. Adornamos con cilantro.

Vegetales para acompañar carnes (Ratatouille)

1/2  kilo de berenjenas picadas en pedazos gruesos
3  cucharaditas de aceite de oliva
3  calabacines medianos picados en pedazos gruesos
1  1/2  tazas de cebolla picadas a la juliana
3  dientes de ajo machacados
1  1/2  taza de pimentón verde picado en pedazos gruesos
1  1/2  taza de pimentón rojo picado en pedazos gruesos
2  tazas de tomates picados en pedazos gruesos
2  cucharadas de perejil finamente picado
Tomillo, sal y pimienta al gusto

Ponemos las berenjenas  en una bandeja engrasada y se llevan a broil por unos 10 a 12 minutos (cuidando de que no se quemen). Hacemos lo mismo con los calabacines. Podemos usar esos spray de aceite para engrasar la bandeja y también para rociar por encima estos vegetales.
Aparte en una sartén grande, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, ajos y pimentones, revolviendo bien agregamos los tomates y enseguida añadimos los calabacines y las berenjenas: se sazona todo y bajamos del fuego y añadimos el perejil por arriba. Listo. También se puede servir frío.

Ensalada de espinaca, naranjas y nueces

Receta para 6 personas.

10. onzas de espinaca bebé
4  naranjas
1/4  taza cebolla picadita
3/4  taza de nueces tostadas y picadas
1/2  taza de cramberries secas
1/3  taza de queso de cabra
Sal y pimienta

Para la vinagreta vamos a necesitar:
1/4 taza de jugo de naranja
3  cucharadas de azúcar
1/4  taza de vinagre de vino blanco
1/2  cucharadita de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva

Pelamos las naranjas que no le quede nada de la parte blanca, luego vamos sacando los segmentos de la naranja entre las membranas. Dejamos aparte.
En un envase grande ponemos la espinaca, cebolla, y  gajos de naranja, refrigeramos hasta el momento de servir..
Unimos los ingredientes de la vinagreta, batiendo todo para tener una salsa homogenea, luego bañamos  la ensalada, salpimentamos, movemos y servimos inmediatamente con las cramberries, nueces y queso por arriba.

Rollo de carne molida diferente

Este plato lo hago con frecuencia pues me parece que tiene mucho sabor. Da para 4 o 5 personas.

1  1/2  libra de carne molida
2/3  taza de cebolla picadita
1  taza de queso parmesano rallado
12  aceitunas rellenas y picadas
1  1/2  tazas de salsa de tomate catsup, dividida.
1/2  cucharadita de orégano
1  diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el queso parmesano tiene algo de sal.

1/4  taza de vino blanco o jerez

Unimos los primeros 8 ingredientes, aunque solo con 1 taza de salsa de tomate y después ponemos en un molde de pan de 5 x 9 pulgadas, luego vamos a ponerle el resto de la salsa de tomate por arriba y horneamos a 350 grados por 45 minutos.
Sacamos y le ponemos por encima el vino blanco y lo metemos al horno de nuevo por 10 minutos. Al sacar del horno notamos que tiene algo de liquido, lo podemos dejar así o ponemos parte de liquido en una olla para hacer una salsa mas espesa, la cual podemos agregarle 1 cucharadita de maizena en 1/4 taza de vino o consomé, yo también le pongo a veces 1/2 cucharadita de vinagre balsámico y un poquito mas de catsup, 1 cucharada. Listo, queda muy bien con arroz blanco y ensalada verde.

Torta de queso crema

2  quesos crema grandes
1  lata de leche condensada
3  huevos separados
1/4  cucharadita de jugo de limón
1/4  cucharadita de sal

1  taza de galletas tipo María o Grahan crackers molidas
1/4  taza de azúcar
1/4  taza de mantequilla derretida

Precalentamos el horno a 375 grados. Enmantequillamos un molde desmontable de 9 pulgadas o uno cuadrado de 9 x 9, también sirve uno de 8 pulgadas y nos quedará más alta la torta.
Unimos las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla derretida y con esto forramos el fondo del molde, presionando firme para que nos quede una concha. Horneamos por 7 minutos y enfriamos mientras preparamos el relleno.  Subimos la temperatura a 300 grados.
Batimos bien el queso crema hasta estar suave y le agregamos la leche condensada y las yemas de huevo, luego con una espátula añadimos el jugo de limón en forma envolvente.
Aparte se baten las claras con la sal hasta que tengan punto de nieve y vamos uniendo a la mezcla anterior en forma envolvente, luego vaciamos sobre la concha preparada de galletas y se hornea por 55 minutos a 300 grados.  Enfriamos y llevamos al refrigerador por varias horas, pasamos un cuchillo alrededor y luego desmoldamos,  adornamos con melocotones o fresas.

Berenjenas gratinadas

Una receta de familia que me trae gratos recuerdos. Les va a gustar.

2 a 3 berenjenas , depende del tamaño
Sal y pimienta
4  cucharadas de cebolla picadita
1  cucharada de mantequilla
1/2  taza de leche
2  cucharadas de perejil picado
2  huevos
1/2  taza de pan rallado
1/2  taza de queso parmesano rallado
1/4  paquete de tocineta tostada
.
Calentamos el horno a 350 grados.
Pelamos las berenjenas y las picamos en ruedas no tan finas, las colocamos en un envase de vidrio y las llevamos al microondas por 7 minutos tapadas con papel absorvente, las sacamos y salpimentamos y llevamos al micro por 2 minutos mas, escurrimos y dejamos aparte.
En una olla mediana sofreímos la cebolla en la mantequilla y al estar dorada, retiramos del fuego y agregamos la leche, el perejil, los huevos batidos, pan rallado y un poquito de sal.
Enmantequillamos un molde que podamos llevar al horno y vamos colocando por capas las berenjenas, queso, tocineta y la preparación anterior. Horneamos por 20 o 25 minutos, debe quedar dorado.

Pollo con hongos y cebolla al horno

Da para 6 personas. Sacada de una revista.

1  1/2  libra de pechugas de pollo picadas en tiras delgadas
1  cebolla mediana picada en ruedas
8  onzas de hongos rebanados
1/4  taza de aceite de oliva

1/2  taza de consomé de pollo
3/4  taza de vino Marsala
3  cucharadas de harina
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 450 grados
En una bandeja de hornear grande y profunda colocamos el pollo, los hongos y las cebollas, salpimentamos un poco y agregamos el aceite, mezclamos todo y llevamos al horno por 5 minutos; pasados éstos, volteamos el pollo y los vegetales y metemos de nuevo al horno por 5 minutos mas.
Mientras tanto en un envase mediano vamos a unir el resto de los ingredientes hasta disolver la harina en los líquidos. Esta mezcla se la vamos a poner por encima al pollo y lo vamos a cubrir con papel de aluminio,  lo ponemos de nuevo al horno por 10 minutos, luego quitamos el papel, volteamos el pollo y esta vez lo seguimos horneando sin papel por 10 minutos más.  Ponemos el horno en broil, y subimos el pollo para que se ponga más dorado, (unos 3 a 4 minutos) vigilando que no se queme y servimos enseguida.

Ensalada de vainitas, trigo y zanahorias

Se las recomiendo......

2  tazas de vainitas cocidas y cortadas en trozos pequeños
2  tazas de zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
3/4  a 1  taza de trigo (que ponemos a remojar la noche antes en 2 tazas de agua)
1  cebolla mediana picada en trocitos pequeños (a mi me gustan las cebollas rojas para este tipo de ensaladas.
2  tomates tipo perita picados
4  cucharadas de perejil picadito
1  cucharada de cilantro picadito (opcional)

Vinagreta:
Unimos en una botella y batimos hasta obtener una salsa homogenea.
5  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharadita de mostaza de Dijon
1/2  cucharadita de miel
1  cucharadita de vinagre balsámico
6  cucharadas de jugo de limón amarillo, menos si es del limón verde
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos todas las verduras con el trigo previamente escurrido en un colador y añadimos el perejil, cilantro y la vinagreta. Probamos para saber si esta bien de sal.  Refrigeramos por una a 2 horas. Listo.

Torta versatil

Con esta torta nos recibía mi suegra cada vez que la visitábamos, a los nietos les encantaba y a los grandes también y da para mucha gente.

2  panelas de mantequilla
2  1/4  tazas de azúcar
4  tazas de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear (como vivo en una zona practicamente  al nivel del mar, le pongo 1 cucharadita mas)
6  huevos
1  1/4 taza de leche
2  cucharaditas de ralladura de limón verde
2  limones, el jugo.

Precalentamos el horno a 350 grados. Cernimos la harina y el polvo de hornear.
Enmantequillamos y enharinamos un molde grande de tortas.
Batimos la mantequilla con el azúcar por un buen rato hasta tener un crema blanquecina, luego agregamos los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno, luego empezamos a batir a baja velocidad y agregamos la harina, alternando con la leche, terminando con harina, luego agregamos el jugo y la ralladura de limón. No batimos demasiado, solo uniendo los ingredientes, pasamos la mezcla al molde y horneamos por 40 a 45 minutos. Hacen la prueba del cuchillo , si sale seco, esta lista.
Ah!, un consejo es bueno tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Suerte!!!.

Ensalada refrescante

1  taza de calabacín picado en cuadros pequeños
1  taza de pepino picado en cuadros pequeños
4  tazas de tomate picado también en cuadros
1  taza de pimentón rojo picado
1/4  taza de cebolla roja picada menuda
2  cucharadas de albahaca picadita

Vinagreta:
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
2  cucharaditas de vinagre blanco
4  cucharadas de aceite de oliva
1/2  cucharadita de mostaza de Dijon
1  diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos los 5 primeros ingredientes.
Combinamos los ingredientes de la vinagreta y batimos  hasta que todos  estén bien unidos, agregamos a las verduras, revolvemos, probamos y corregimos la sal,  refrigeramos por lo menos 1 hora. Se sirve sola o sobre hojas de lechuga.

Ceviche de tilapia

Me encanta el ceviche y conseguí esta receta con una amiga del Perú.  Como casi todas mis recetas es para 4 personas.

800  gramos de tilapia picada en cuadros no muy grandes,  puede ser cualquier pescado blanco y firme.
1  cebolla roja picada a la juliana muy fina
3 ajies dulces rojos picados finos, si les gusta el picante les pueden poner de los que pican
  Jugo de 18 limones verdes
3  cucharadas de jugo de naranja agria (puede ser del embotellado) esto es opcional
1  taza de mango entre verde y maduro picado en cuadros pequeños
1/2  taza de cilantro picado finamente
  Sal

Después que hayamos picado la cebolla la colocamos sobre papel absorbente y le rociamos un poco de sal para suavizarla un poco.
Cuando falten 20 minutos para servir el ceviche, unimos todos los ingredientes menos el cilantro, revolvemos muy bien y refrigeramos por 20 minutos, agregamos el cilantro, movemos y servimos sobre hojas de lechuga y como acompañantes a un lado les ponemos batata (o papa dulce) cocida y picada en cuadros grandes y también si conseguimos, le ponemos  granos de maíz cocido, del llamado choclo que es grande y es el que usa mi amiga peruana.

Estofado de costilla de res

2 cucharadas de grasa de pato (puede usarse también manteca de cerdo o cubos de pancetta/tocino)
2 a 3 libras de costillas de res con hueso
2 o 3 cucharadas de Ras el Hanout (combinación de especias marroquíes que incluye cilantro, comino, hinojo, allspice, pimienta negra, canela, anís, cardamomo, gengibre, nuez moscada, pétalos de rosa, turmeric y lavanda)
Sal al gusto
1 cebolla amarilla cortada en cuadritos
2 ajies picantes tailandeses rebanados finamente (también podemos usar aji picante habanero, pero en ese caso, solo se usa medio aji)
1 1/2  tazas de celery picado
1 1/2  tazas de zanahoria picada
1 lata de tomate escurrido (411 gramos)
1 botella de vino tinto
2 hojas de laurel



Espolvoreamos la carne con dos cuharaditas de sal y 1 cucharada de Ras el Hanout.
En una olla grande y profunda  sofreímos la carne en la grasa a fuego alto hasta que este bien dorada. Si toda la carne no cabe en la olla, se debe hacer por partes.
La carne bien dorada se pone en un envase, espolvoreamos con el resto de Ras el Hanout y  tapamos.
En la olla que todavía debe tener grasa derretida (si en la olla no hay suficiente grasa, usamos un poco de aceite de oliva), sofreimos la cebolla y los ajies a fuego medio-alto por dos minutos. Luego  bajamos el fuego a medio-bajo, y  tapamos la olla para que la cebolla se empiece a caramelizar por unos 10 minutos.
Subimos el fuego a medio-alto y  añadimos el celery y la zanahoria. Sofreimos unos 2 minutos hasta que se ablanden estos ingredientes. Aprovechamos este proceso para disolver las partículas que hayan quedado en la olla y metemos la carne de nuevo y  mezclamos todo bien con el vino y el tomate, luego subimos el fuego hasta que se evapore todo el alcohol del vino. Entonces  bajamos la temperatura y añadimos las 2 hojas de laurel, tapamos la olla y cocinamos por 5 horas por lo menos hasta que la carne esté blanda. (a mi me tardo 6 horas!).
Finalmente  sacamos la carne y la ponemos en un envase tapado.
Se reduce la salsa a temperatura alta hasta que se evapore mas o menos a la mitad. Ajustamos el nivel de sal. Servimos con arroz blanco
Otra cosa que podemos hacer es no reducir la salsa, sino mas bien cocinar pasta en la salsa y se sirve esta con la carne.

Esta carne dá como para 4 personas y la preparé junto con mi hijo en su casa. Deliciosa.

Salmón rostisado

Esta receta la tomé del periódico local y me gustó mucho

4  filetes de salmón
1/4  cucharadita de sal
Pimienta fresca recién molida

3/4  taza de pan rallado preferiblemente del grueso, el llamado Panko es el mejor.
1/2  cucharadita de ralladura de limón verde
1/4  cucharadita de pimienta roja en hojuelas
1/4  taza de aceite de oliva
2  cucharadas de perejil picadito

1  limón picado en 4

Ponemos el salmón en una bandeja de hornear engrasada y adobamos con sal y pimienta.
Aparte unimos el resto de los ingredientes menos el limón y lo ponemos sobre el salmón.  Llevamos al horno precalentado a 400 grados y horneamos por 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Estamos pendientes de que no se dore demasiado, si así fuera le ponemos encima un papel de aluminio.

Al estar listo, sacamos del horno y rociamos con el perejil y para servir le ponemos a un lado el cuarto de limón

Sopa facil de vegetales

3/4  taza de célery picadito
1/2  taza de cebolla picadita
2  cucharadas de perejil picado
1  tomate grande picadito
2  dientes de ajo machacado
3  zanahorias picadas
1  papa grande picada
1  calabacín grande picado
3  cucharadas de aceite de oliva
4  tazas de consomé de pollo
1/2 a 3/4  taza de pasta corta
1  cucharada de cilantro picadito.

Sofreímos en el aceite de oliva el celery, la cebolla, ajo, tomate, perejil y zanahorias luego le agregamos el consomé y lo dejamos hervir un ratico para que se ablande un poco la zanahoria, luego agregamos las papa, dejamos cocinar otro ratico y después añadimos el calabacin y la pasta corta, dejamos que esto último se ablande, corregimos los sabores añadiendo una polvadita de orégano y  apagamos el fuego y le rociamos la cucharada de cilantro picado. Listo.

Ensalada de pollo

Esta receta la tome de un libro de cocina de la universidad de Stanford, California y les puedo asegurar que las veces que la he hecho me piden la receta, espero que les guste. Da para 12 personas y la sirvo sobre todo cuando tengo una comida tipo buffet.

8  tazas de pollo cocido y picado
1  libra de uvas rojas
1  libra de uvas verdes
2  tazas de celery picado
1/4  taza de cebollines picados muy finos
2  tazas de mayonesa
1  cucharada de curry en polvo
2  cucharadas de chutney (uso el de mango)
2  latas de 6 onzas de water chestnuts escurridos y en ruedas (esto lo consiguen en los supermercados en la sección de productos chinos)
2  cucharadas de salsa de soya
1  lata de 20 onzas de piña en trozos, bien escurrido
2  cucharadas de jugo de limón amarillo

1  taza de almendras fileteadas y tostadas

El día anterior a la comida  mezclamos los primeros 12 ingredientes, unimos bien y refrigeramos por toda la noche. En el momento de servir lo hacemos sobre hojas de lechuga y rociamos con las almendras

Pastel de pollo

Esta receta me la dió una persona muy querida, y me parece ideal porque rinde mucho y pueden comer como 8 personas.

2  tazas de pollo cocido y desmenuzado
1/2  taza de cebolla picada fina
1/2  taza de celery picado
1/2  taza de pimentón rojo picado
6  ruedas de pan picadas en cuadros
1  taza de leche
2  huevos

Para el día siguiente vamos a necesitar:
1  lata de crema de hongos
2 ruedas de pan enmantequillado
   Ruedas de mozarella

Como ven esta receta la comenzamos la víspera. Cuando picamos el celery lo ponemos en un envase con un poquito de agua con sal. Mezclamos los huevos con la leche.
Procedemos a unir todos los ingredientes, inclusive el celery escurrido y los huevos y leche, esto lo refrigeramos por 24 horas, pasado este tiempo le añadimos la crema de hongos y las 2 ruedas de pan picadas, revolvemos todo bien y ponemos en un molde engrasado que llevaremos al horno por 1 hora a 325 grados o hasta que se vea dorado, luego le ponemos por encima queso mozarella en rebanadas y lo metemos por 10 minutos mas. Se aompaña perfecto con una ensalada verde.

Ensalada de calabacines

1/2  taza de cebolla picadita
3/4  taza de azúcar
1/2  cucharadita de pimienta recién molida
2/3  taza de vinagre blanco
1/2  taza de celery en pedazos pequeños
1/8  taza de vinagre de vino rojo
1  cucharadita de sal
1/3  taza de aceite vegetal
1/2  taza de pimentón verde picadito

5  calabacines crudos picados en ruedas no tan finas

Mezclamos todos los ingredientes muy bien, de ultimo agregamos los calabacines y refrigeramos por 2 horas. Podemos servir luego sobre hojas de lechuga.

Zanahorias agridulces

Esta receta es muy rica y es un acompañante diferente. Esta receta me la dió una vieja amiga.

1/2   kilo de zanahorias
1/2  taza de azúcar menos 1 cuharada
1/2  taza de aceite
1/2  taza de vinagre blanco
1  cebolla
1  pimentón verde
1  lata de crema de tomates

Cortar las zanahorias en ruedas y cocinar en agua con sal. Tienen que quedan cocidas al dente o sea no tan blandas.
En otra olla unir el azúcar, aceite y vinagre y luego añadir la sopa de tomates, calentar y agregar la cebolla picada en ruedas finas y el pimentón en tiras, cocinar por 4 a 5 minutos. Añadir las zanahorias y unir todo muy bien.
Se pueden servir calientes o frías.

Torta con quesillo

La receta original es la Torta Imposible de México, me gusto tanto que saque esta variación:

Para el quesillo vamos a necesitar:

3 huevos
1 pote de leche condensada
1 pote de leche completa (la medida del pote de leche condensada)
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Para la torta vamos a necesitar:

2 1/4 taza de harina
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla (1 panela)
1 1/4 taza de leche completa
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 huevos grandes

Precalentamos el horno a 350 grados.Preparamos el molde poniendo las 5 cucharadas de azúcar y llevándolas a fuego medio para hacer el caramelo; una vez tenga el color deseado tratamos de regarlo por las paredes del molde, dejamos aparte.

Colocamos una vasija con agua en el horno que nos va a servir de baño María para la torta.

Procedemos a preparar el quesillo poniendo todos los ingredientes en la licuadora y batimos por varios minutos, dejamos aparte.

En una batidora colocamos todos los ingredientes de la torta y batimos a baja velocidad por 1/2 minuto, moviendo de vez en cuando con una espátula, luego batimos a una velocidad mas alta por 3 minutos, comprobamos que todo esta mezcla este bien unida, que no se vean grumos.


Vaciamos la mezcla de torta en el molde que hemos preparado, procurando que quede pareja y luego vamos a vertir la mezcla de quesillo la cual vamos a hacer poco a poco sobre una cuchara para que caiga como una fuente sobre la torta. Horneamos en baño de María a 350 grados por 50 minutos mas o menos, siempre haciendo la prueba del palillo. Dejamos enfriar por1 hora sobre una rejilla y luego desmoldamos sobre un plato. Listo.

Pollo en salsa barbecue

Otra de mis recetas viejitas y buenas

8  piernas de pollo sin hueso o 1 1/2 pollo en presas
1/4  taza de aceite
2  cucharadas de mantequilla
1  cebolla grande picada fina
3  dientes de ajo picados finos
1/2 lata de salsa de tomate de 411 gramos, no ketchup
1/2  latica de pasta de tomate de 170 gramos (6 onzas)
1/2  taza de agua
1/4  taza de vinagre blanco
2  cucharadas de azúcar morena
1  cucharada de mostaza de Dijon
2  cucharadas de salsa Inglesa

Precalentamos el horno a 350 grados.
Aliñamos los pollos con sal, pimienta, una polvada de tomillo y el jugo de 1/2 limon. Dejamos reposar un rato.
Luego procedemos a sofreír a fuego medio la cebolla y los ajos en el aceite y mantequilla, al estar transparentes agregamos el resto de los ingredientes cocinamos por unos 15 a 20 minutos, probamos para ver si le falta algo de sal. Ponemos el pollo en un recipiente refractario y lo bañamos con la salsa, horneamos a 350 grados por 1/2 hora volteamos todas las presas y horneamos por 1/2 hora mas. Listo. Queda rico con puré de papas.

Bacalao con papas

 

Esta receta la hacía mucho mi mamá y siempre me ha gustado.

1  kilo de bacalao seco
2  papas medianas cocidas
1/3  taza de aceite de oliva
1  taza de cebolla picada fina
1  pimentón rojo picado fino (1 taza más o menos)
4  dientes de ajo picados finamente
3  ajies dulces picados
1/2  cucharada de pimentón dulce español en polvo
2  cucharadas de perejil picado fino


Ponemos a remojar el bacalao en suficiente agua que lo cubra por 48 horas mas o menos, cambiamos el agua varias veces para ir sacándole la sal, inclusive al final lo podemos probar para cerciorarnos de que tiene la sal adecuada, luego en una olla colocamos el pescado con bastante agua fresca y lo cocinamos por unos 4 minutos, lo sacamos y lo dejamos enfriar.
En una sartén ponemos el aceite de oliva con la cebolla, pimentón, ajos y ajies dulces, sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla este cristalina, luego agregamos el bacalao en pedacitos, las papas en cuadros pequeños, revolvemos y bajamos el fuego para que todo los sabores se unan, añadimos el pimentón dulce y el perejil picado, corregimos la sazón poniendo un poco de pimienta y ya, listo.

Pescado en salsa con aceitunas

4  filetes de pescado (cualquier pescado blanco, yo uso casi siempre tilapia)
Gotas de limón
1  taza de cebolla picada fina
2  dientes de ajo machacados
1  cucharada de aceite de oliva
1  lata de tomates picados  (14.5 onzas o 411 gramos)
1/2  cucharadita de maicena
1/2  taza de aceitunas rellenas en rebanadas
3  ajies picados finamente
2  cucharadas de perejil picado fino

Precalentamos el horno a 350 grados. Los filetes los adobamos con pimienta, unas gotas de jugo de limón y algo de sal, poca.
En una olla o sartén vamos a poner el aceite de oliva con la cebolla y los ajos a sofreír, después vamos a agregar los tomates a los que le hemos puesto la 1/2 cucharadita de maicena, cocinamos como por 5 minutos hasta que la salsa tenga buena consistencia y enseguida le ponemos las aceitunas y los ajies, damos unas vueltas a la salsa y la bajamos del fuego, corregimos la sazón, si se quiere que pique un poquito, le podemos poner un puntico de pimienta de cayena.
En un molde refractario ponemos la mitad de la salsa y encima los filetes, que se bañan con el resto de la salsa, rociamos con el perejil y horneamos por 10 a 15 minutos dependiendo del grosor del pescado. Al estar listo la carne del pescado debe separarse fácilmente con un tenedor.

Pechugas de pollo con hongos

Esta receta es muy facil, espero que les guste.


4  mitades de pechugas de pollo
450  gramos de hongos
1  cebolla mediana picada en tiras finas
1 diente de ajo bien picadito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas en 1 y 1
Sal y pimienta al gusto
1/4  taza de vino blanco seco
1/2 taza de consomé de pollo, dividido
1 cucharadita de maizina
2  cucharaditas de perejil picado muy fino.

Primero que todo vamos a salpimentar las pechugas y dejamos aparte.
En un sartén grande ponemos 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite a fuego mediano, enseguida le agregamos la cebolla picada y cuando comience a estar transparente, le añadimos los hongos en rebanadas y el ajo , también algo de sal,  ponemos el fuego un poquito más fuerte para que todo quede sofrito, siempre revolviendo. Sacamos del sartén y pasamos a un envase.  En la misma sartén vamos a poner la otra cucharada de aceite de oliva y ahí a fuego más fuerte vamos a dorar las pechugas, ( si es una sartén bien grande que quepan las 4 mitades, perfecto, en su defecto ponemos de 2 en 2, para que se doren bien), al estar doradas, bajamos el fuego y tapamos para que se terminen de cocinar,unos 5 minutos, dependiendo del grosor ( sabemos si están listas cuando puyamos por la parte más gruesa y no sale sangre). Sacamos de la sartén y ponemos en un envase caliente para que no se enfríen.  Enseguida en la misma sartén ponemos 1/4 taza de consomé y raspamos un poquito la sartén para que salga todo lo que esta pegado, le agregamos el vino y dejamos hervir un poquito unos 3 minutos, mientras tanto en la otra 1/4 taza de consomé diluimos la cucharadita de maizina y la añadimos a la sartén para espesar un poquito la salsa, si la queremos mas gruesa la dejamos unos minutos mas al fuego, le añadimos los hongos y cebollas que tenemos reservados, corregimos la sazón si hace falta  y listo con esta salsa bañamos las pechugas y rociamos perejil por encima.

Torta pequeña de limón

Esta receta es para una torta chica, ideal para una merienda.
Siempre es bueno tener los ingredientes a temperatura ambiente.

1 1/4  taza de azúcar
1  barra de mantequilla (1/2 taza)
2  huevos separados
1 1/2  taza de harina
1  cucharadita de polvo de hornear
1/2  cucharadita de sal
3/4  taza de leche
1  cucharadita de extracto de limón
2  cucharadas de ralladura de limón (amarillo) dividida
1/4  taza de jugo de limón (amarillo)

Precalentamos el horno a 350 grados. Cernimos la harina, polvo de hornear y sal y dejamos aparte.
Batimos la mantequilla y 1 taza de azúcar hasta tener una mezcla cremosa, añadimos las amarillas una a una y luego vamos agregando la mezcla de harina alternando con la leche, empezando y terminando con harina.  Luego batimos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla en forma envolvente con una espátula, le agregamos 1 cucharada de ralladura de limón y el extracto. Llevamos la preparación a un molde que se ha enmantequillado y enharinado de 9 x 5 x 3pulgadas, de los que se usan para hacer pan. Horneamos por 50 minutos mas o menos y hacemos la prueba con el cuchillo, si sale limpio está lista.
Hacemos un sirop con el 1/4 taza de azúcar, la cucharada de ralladura de limón y 1/4 taza de jugo de limón, llevamos al fuego hasta que el azúcar se derrita.
Sacamos la torta del horno, puyamos con un pálito de madera por varias partes y así caliente bañamos con el sirop, enfriamos por 30 minutos y luego con cuidado la sacamos del molde y enfriamos en una rejilla por 2 o 3 horas. Listo. Dura perfecta a temperatura ambiente envuelta en papel de aluminio.

Lenguado fácil al horno

Por lo general los filetes de lenguado son finos, por lo tanto llevan poco tiempo de cocción.

4  filetes de lenguado
3  cucharadas de mantequilla
1  limón (amarillo) el jugo
1/4  taza de vino blanco seco
1  diente de ajo machacado
4  cucharadas de cebollín
3  cucharadas de almendras tostadas

Salpimentamos los lenguados y los colocamos en una fuente de hornear. Rociamos por encima la mezcla de jugo de limón, vino y ajo, luego le ponemos trocitos de mantequilla y llevamos a horno precalentado a 425 grados. Horneamos por 10 minutos y le ponemos el cebollin, dependiendo del grosor del lenguado, horneamos por 10 o 15 minutos mas. Sacamos del horno y le ponemos las almendras tostadas.

Salmón con tomates enanos

4  filetes de salmón
2  tazas de tomates enanos
1  zanahoria pequeña en palitos
3  cucharadas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto
Unas gotas de limón amarillo
2  cucharaditas de aceite de oliva
4  pedazos de papel de aluminio para envolver los filetes

Calentamos el horno a 375 grados.
Salpimentamos los filetes de salmón y procedemos a colocarlos uno a uno en los pedazos de papel de aluminio. Ponemos sobre cada filete 1/2  cucharadita de aceite de oliva y unas gotas de limón, luego partimos algunos de los tomaticos por la mitad (los mas grandecitos) y lo ponemos sobre cada filete, mas o menos 1/2 taza para cada uno, igual hacemos con los palitos de zanahoria, y encima esparcimos la albahaca picada . Cerramos y hacemos unos paquetes que vamos a sellar muy bien, los ponemos sobre una bandeja de hornear  y llevamos al horno a 375 por 20 minutos. Abrimos uno y vemos si el pescado esta hecho, si le falta un poquito lo ponemos 5 minutos mas. Listo.

Ensalada con manzanas y queso de cabra

5  tazas de lechugas de varios tipos
1  manzana picada en lonjas finas (para que no se oxiden pongo las lonjas en agua fría con limón)
1/4  taza de arándanos (cranberrys)
1/2  taza de nueces acarameladas
3 onzas de queso de cabra

Vinagreta:
1/4  taza de vinagre balsámico
1  cucharada de miel
1/3  taza de aceite de oliva
1  cucharadita de vinagre de manzana
Sal y pimienta recién molida al gusto

La vinagreta la preparamos uniendo todo con un batidor de mano menos el aceite el cual añadimos hasta crear una salsa homogenea.
Al momento de servir unimos la lechuga, arándanos, manzanas y nueces y le vamos poniendo la salsa  revolviendo con 2 cucharas para que quede todo bien impregnado y después rociamos con el queso de cabra y listo.

PD. Las nueces las acaramelo poniéndolas en una sartén con 3 cucharadas de azúcar, las pongo al fuego (mediano) y les voy dando vuelta para que el azúcar se derrita y se pegue a las nueces, las saco y las pongo sobre papel de aluminio a que se enfríen.

Ensalada de espárragos

1  paquete de espárragos (1/2  kilo)
1/2  taza de cebollin picado muy fino
2  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharadita de mostaza de Dijon
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
1  taza de tomate picado
1/2  cucharadita de ralladura de limón
Sal al  gusto.

Llevamos una olla con agua al fuego y al empezar a hervir añadimos los espárragos picados, solo unos minutos para que nos queden al dente.  Con los demás ingredientes preparamos una vinagreta y con ella bañamos los espárragos. Podemos prepararla temprano y la llevamos a la nevera y en el momento de servir la volcamos en una fuente a la que hemos puesto lechugas. Listo.

Torta de naranja y coco

Esta receta es muy rica y super fácil de hacer, estoy segura que les va a gustar

2  tazas de harina
1 1/4  taza de azúcar
1  cucharadita de sal
1  cucharadita de polvo de hornear
1/2  cucharadita de bicarbonato de soda
1/2  taza de mantequilla
1  taza de jugo de naranja
2  huevos
1 cucharadita de cascara de naranja rallada.
Precalentamos el horno a 350 grados. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 13 x 9 pulgadas.
En el bowl de la batidora vamos a poner todos los ingredientes y batimos a velocidad baja hasta que todo se humedezca, luego cambiamos a velocidad media y batimos por unos 3 minutos pasando una espátula por el tazón de vez en cuando para que quede todo bien unido, transferimos esta mezcla al molde que tenemos preparado y horneamos por 30 minutos mas o menos. Mientras tanto hacemos la siguiente  preparación:

1/4  taza de mantequilla
3/4  taza de azúcar morena
3  cucharadas de jugo de naranja
1  taza de coco rallado
1/2  taza de nueces picadas

En una olla pequeña ponemos la mantequilla a fuego bajo, al estar derretida quitamos del fuego y añadimos los demás ingredientes, revolvemos bien y esta mezcla la ponemos sobre la torta recién salida del horno, extendemos bien y metemos al horno en broil por poco tiempo,  supervisando siempre que no se queme, al estar dorada la superficie esta listo. Enfriamos  en el mismo molde sobre una rejilla de metal.  Al enfriar podemos cortarla en cuadrados.

Torta para el café

Esta receta es ideal para acompañar un cafecito. Se las recomiendo.


1  taza de azúcar
1  barra de mantequilla
2  huevos
1  taza de leche
1  cucharadita de vainilla
3  tazas de harina
4  cucharaditas de polvo de hornear
1/2  cucharadita de sal

Mezclamos el azúcar y la mantequilla muy bien y luego agregamos los huevos. Después añadimos la leche y la vainilla y después la harina, polvo de hornear y sal, previamente cernidos. Pasamos esta mezcla a un molde rectangular enmantequillado y enharinado y le vamos a poner arriba la siguiente  preparación:
1  taza de azúcar morena
4  cucharaditas de harina
4  cucharaditas de canela en polvo
4  cucharaditas de mantequilla derretida
1  taza de nueces molidas
Esto lo unimos muy bien y se lo ponemos por encima a la torta. Horneamos a 375 grados por 25 a 30 minutos.  Que la disfruten...

Salmón con vegetales

4  filetes de salmón
3/4  taza de agua

4  papas medianas
2  tazas de guisantes
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
1/2  panela de mantequilla (1/4 de taza)
1/4 taza de eneldo picado fino
Sal y pimienta

En una olla ponemos agua a hervir con algo de sal y ahí echamos las papas picadas en rebanadas, cocinamos hasta estar blandas,  ponemos los guisantes  y colamos. Ponemos las verduras en una fuente caliente que cubrimos parcialmente con papel de aluminio para que no se nos enfríen.

Después ponemos en una sartén grande las 3/4 taza de agua y llevamos a ebullición, agregamos los filetes de salmón, bajamos el fuego y cocinamos por 7 minutos (dependiendo del grosor de los filetes)  sacamos y transferimos los filetes al plato que tiene las verduras, ponemos al fuego el agua que quedo en la sartén, dejamos que se evapore un poco y luego agregamos el vinagre, seguimos evaporando algo mas y después le ponemos la mantequilla fría  por pedazos de una en una, revolviendo constantemente hasta que nos quede una salsa. Retirar del fuego y ponemos la sal  pimienta al gusto y el eneldo. Bañamos el pescado y listo.

Pollo con chutney de mango

1/3  taza de pan rallado (prefiero la marca Panko, porque es mas grueso el grano)
1 cucharada de queso parmesano rallado
1  cucharadita de pimenton rojo en polvo
1/2  cucharadita de ralladura de concha de naranja
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2  cucharadita de sal

1/4  taza de leche descremada
1  clara de huevo ligeramente batida

4  medias pechugas, sin piel y sin hueso

1/2  taza de chutney de mango
1/2  taza de jugo de naranja
1  cucharada de pasas amarillas

Calentamos el horno a 400 grados,
Unimos el pan rallado, queso, pimentón, ralladura, pimienta y sal.
Combinamos la leche con la clara de huevo.
Pasamos las pechugas por la mezcla de leche y huevo y  luego por el pan.
Ponemos las pechugas en una bandeja de hornear engrasada y encima le ponemos la mezcla del chutney, jugo de naranja y pasas.  Horneamos a 400 grados por 20 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas, sabemos que ya esta listo porque al puyarlas con un tenedor, no sale sangre. Listo.

Ensalada de vainitas

Esta es una mis ensaladas favoritas.

5 tazas de vainitas cocidas y picadas a la juliana
1 cebolla roja picada en ruedas finas
1 pimentón rojo en tiras
1/2  taza de célery picado
1/2  taza de azúcar
1/2  taza de vinagre de vino rojo
1/3  taza de aceite
1 cucharadita de sal
1/2  cucharadita de mostaza en polvo
1/2  cucharadita de pimienta

Colocamos las vainitas, cebolla, pimentón y célery en una ensaladera. Mezclamos el resto de los ingredientes y bañamos los vegetales con esta salsa y listo. Si preparamos con antelación  agarra más gusto, teniendo cuidado de revolver la ensalada cada cierto tiempo. Para servir escurrimos la ensalada.

Salmón al broil con jengibre

4  filetes de salmón cortados gruesos
1/4  cucharadita de sal
1  diente de ajo machacado

1/4  taza de jugo de naranja
1/4  taza de salsa de soya
1/4  taza de sherry o vino blanco seco
2  cucharadas de mostaza de Dijon
2  cucharadas de jengibre pelado y rallado
2  cucharadas de miel
Cilantro para adornar

Sazonamos los filetes con la sal y el ajo machacado.
Unimos bien los líquidos con la mostaza, jengibre y miel y en esta mezcla marinamos el pescado por unos 30 minutos.
Encendemos el horno en broil y engrasamos una bandeja de las que tienen ranuras y encima colocamos el pescado. Cocinamos por ambos lados unos 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, bañándolos con la salsa. Calentamos el resto de la salsa en una olla pequeña, hasta reducir un poco .  Servimos el pescado, le ponemos encima la salsa y unas hojas de cilantro. Listo. 

Torta de auyama 2

 Y aquí esta la segunda torta de auyama, es más grande pero igual de buena....

3 1/2  tazas de harina
1  cucharadita de polvo de hornear
2  cucharaditas de bicarbonato de soda
1  cucharadita de clavo molido
1  cucharadita de canela
1  cucharadita de nuez mozcada
1/2 cucharadita de sal
2  tazas de auyama en puré
1 taza de aceite
3 tazas de azúcar
3 huevos
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350grados. Engrasamos 2 moldes.
En un envase unimos los ingredientes secos menos el azúcar .
En una batidora mezclamos la auyama, el aceite, los huevos y el azúcar, al estar bien mezclado agregamos los ingredientes secos  al estar unido añadimos las pasas y las nueces.
Dividimos la mezcla en los 2 envases y hornearlo entre 50 a 55 minutos. Las enfriamos en una rejilla y preparar el glaceado.

Glaceado
1 1/2 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de corteza de naranja rallada
6  cucharadas de jugo de naranja
nueces para decorar

Mezclamos estos ingredientes y bañamos entre las dos tortas y por encima, adornamos con las nueces.

Ensalada de patilla con tomates

Esta receta es ideal para el verano, es muy refrescante. Para dos personas vamos a necesitar:

1 1/2  taza de patilla picada en pedazos pequeños
1 1/2  taza de tomates tipo uva o de los más grandecitos partidos por la mitad
1/4     taza de cebolla roja picada a la juliana, muy fina
1        cucharada de albahaca picada muy fina
1        cucharada de aceite de oliva
1        cucharada de vinagre de vino blanco
         Algo de sal (muy poca)

Unimos todos los ingredientes y lo llevamos al refrigerador por 1/2 hora y listo.  

Pollo fácil y rápido

Este pollo tiene un ligero toque oriental.


8  piernas de pollo sin hueso
4  cucharadas de pasta de tomate
3  cucharadas de jugo de limón verde
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1  cucharadita de comino
1/2  cucharadita de canela
1  cucharadita de sal
3  dientes de ajo machacado
1  cucharadita de salsa Inglesa

Unimos todos los ingredientes menos el pollo,  con ésto bañamos luego  el pollo y dejamos reposar por media hora. Luego engrasamos un molde o la bandeja del asador con un poquito de aceite y encima colocamos las piernas de pollo con la salsa. Llevamos al horno precalentado de antemano, a 500 grados y horneamos por 15 minutos, luego volteamos las presas y horneamos por 15 minutos más. Queda dorado y es muy sabroso.

Bacalao al pimentón

Hoy les traigo una receta que preparé hoy mismo y que me pareció bastante buena.

4  filetes de bacalao fresco
1 cebolla grande rebanada
3 dientes de ajo grandes
2 pimentones rojos asados y sin concha, picados (pueden ser de los que vienen en lata)
1/2  taza de vino blanco
1  lata de 6 oz. de salsa de tomate
8  aceitunas rellena con algo de su jugo
1  cucharada de alcaparras picaditas y algo de su jugo
1/2  cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika (pimenton en polvo)
1 cucharadita de sal
2 tomates tipo perita
4 cucharadas  de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado muy fino

En  una cazuela ponemos el aceite y la cebolla a sofreir, al estar transparente le agregamos los ajos picaditos y el pimentón picado, revolvemos y que se cocine por unos 2 minutos y después  ponemos las especies, sal, vino,  la salsa de tomate, aceitunas y alcaparras y dejamos cocinar por unos 6 a 7 minutos. Bajamos del fuego y ya tenemos la salsa para armar el plato.
En un envase de los de hornear ponemos la mitad de la salsa y encima arreglamos los cuatro filetes que se les ha puesto algo de sal (muy poca) , luego le ponemos los dos tomates perita en ruedas y después el resto de la salsa. Lo llevamos al horno a 350 grados por media hora, luego rociamos con perejil y  ya está listo.

Torta de banana para el desayuno

En la batidora ponemos:
4 bananas o cambures triturados
1 panela de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de yogurt

Batimos un ratico la mantequilla con el azúcar y luego agregamos el resto de los ingredientes arriba mencionados.
Aparte combinamos :
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces picadas.
 Esto bien unido se lo agregamos poco a poco a la mezcla anterior, poniéndole al final las nueces. Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 375 grados por 55 minutos mas o menos. Hacemos la prueba del cuchillo y si sale limpio ya esta. Se le puede poner por arriba azúcar pulverizada.

Torta de auyama 1

Tengo otra receta de torta de auyama. Las dos son muy buenas y las he recolectado de mis amigas, por lo que puedo dar fé de que son recetas probadas.

1  taza de azúcar
1 3/4  taza de harina
1/4  cucharadita de polvo de hornear
1  cucharadita de bicarbonato de soda
1/2  cucharadita de clavos en polvo
1/2  cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez mozcada
1  taza de auyama cocida
1/2  taza de aceite vegetal
2  huevos
1/3  taza de agua
1/2  taza de pasitas
1/2 taza de nueces picadas

Mezclamos los 7 primeros ingredientes. Añadimos los huevos batidos, el puré de auyama, agua y aceite. Mezclamos todo con una cuchara grande y luego agregamos las pasitas y las nueces. Ponemos en un envase engrasado y enharinado y llevamos al horno en 350grados por 50 minutos. Hacemos la prueba del cuchillo para comprobar si está lista, si el cuchillo no sale limpio, hay que dejarla unos minutos más, a veces eso para por la humedad que da a la torta, la auyama. Enfriamos en una rejilla por diez minutos y sacamos del molde. Podemos poner algo de azúcar pulverizada por encima.

Torta de ciruelas pasas y dátiles

Esta torta les va a encantar, yo la hago mucho para la época de Navidad.

250 grs. de mantequilla sin sal
300 grs. de azúcar
400 grs. de harina leudante
5  huevos
300 grs. de ciruelas pasas sin semillas
300 grs. de dátiles
300 grs. de nueces
1  taza de ron

Picar las nueces dátiles y ciruelas en pedazos pequeños y mezclarlos con la taza de ron. Dejar reposar por 20 minutos y luego empezar la preparación de la torta.
En una batidora poner la mantequilla con el azúcar y batir hasta tener una mezcla cremosa y poco a poco agregar la harina alternando con los huevos. Al estar todo unido añadir la fruta con movimientos envolventes, esto último preferible hacerlo con una cuchara grande de madera. Pasar a un molde enmantequillado y enharinado y hornear por 45 a 60 minutos a 300 grados.

Galletas cuadradas

Esta receta es una de mis favoritas, es sencilla y económica. Para la merienda o el desayuno es perfecta.

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
2 1/2 tazas de harina
3 cucharditas de polvo de hornear
1/2  cucharadita de sal
1/2 taza de leche
1 taza de pasitas
1/2  cucharada de azúcar

Batimos el azúcar y la mantequilla hasta tener una consistencia cremosa, luego se añadimos el huevo y después los ingredientes secos alternando con la leche y al final las pasitas.Extendemos esta mezcla en una bandeja engrasada y se rocía por encima con la 1/2cucharada de azúcar. Llevamos al horno a 350 grados F. por 25 a 30 minutos más o menos.  Al estar dorado se saca del horno y se cortan en cuadros, se enfría en una rejilla.

Tartaleta de mermelada

Otro  de los postres preferidos de mi familia.  Nada difícil de hacer

3/4  taza de mantequilla
3/4  taza de azúcar
4 amarillas de huevo
2 1/2 tazas de harina
2 limones (solo la corteza rallada)
1 taza de mermelada de guayaba o puede ser la mermelada que mas le guste.

Batimos la mantequilla con el azúcar y agregamos las amarillas batiendo una a una. Después le añadimos la harina poco a poco, y al final la corteza de limón rallada. Terminamos amasando con la mano pues queda una masa un poco dura. Dividimos la masa en 2 partes. Con la primera forramos un molde (sin engrasar) de 10 pulgadas y encima le ponemos una capa de mermelada. Con el resto de la masa hacemos tiras que les ponemos por encima a la mermelada. Horneamos a 350 grados Farenheit hasta que esté dorado.

Postre de Lima

1 1/2 cajas de plantillas
1/2 taza de jugo de lima
1 cucharada de ralladura de lima
3 claras de huevo
1 lata de leche condensada

Se mezcla la leche condensada con el jugo de lima y la ralladura.
Aparte se baten las claras a punto de suspiro y se vierten poco a poco en forma envolvente sobre la mezcla anterior.
En un molde alto de vidrio se colocan capas de crema, luego plantillas, así hasta terminar con crema y algo de ralladura para adornar. Se lleva a la nevera, mínimo de 4 a 5 horas.

Quesillo Venezolano

Esta es una receta super fácil, a mi familia siempre les ha gustado.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
Leche completa (la misma cantidad que la leche condensada)
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Todos los ingredientes salvo el azúcar los ponemos en la licuadora y batimos por unos tres minutos más o menos.

En la parte superior de  una olla de baño de María derretimos el azúcar  a fuego lento hasta formar un caramelo color ámbar. Al estar listo vertimos la mezcla anterior sobre el caramelo y lo llevamos a baño de María bien sea en la hornilla a fuego mediano, o al horno a 350 por 1 hora  más o menos. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos.