1 paquete de espárragos (1/2 kilo)
1/2 taza de cebollin picado muy fino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1 taza de tomate picado
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Sal al gusto.
Llevamos una olla con agua al fuego y al empezar a hervir añadimos los espárragos picados, solo unos minutos para que nos queden al dente. Con los demás ingredientes preparamos una vinagreta y con ella bañamos los espárragos. Podemos prepararla temprano y la llevamos a la nevera y en el momento de servir la volcamos en una fuente a la que hemos puesto lechugas. Listo.
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