Ensalada de espinaca, naranjas y nueces

Receta para 6 personas.

10. onzas de espinaca bebé
4  naranjas
1/4  taza cebolla picadita
3/4  taza de nueces tostadas y picadas
1/2  taza de cramberries secas
1/3  taza de queso de cabra
Sal y pimienta

Para la vinagreta vamos a necesitar:
1/4 taza de jugo de naranja
3  cucharadas de azúcar
1/4  taza de vinagre de vino blanco
1/2  cucharadita de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva

Pelamos las naranjas que no le quede nada de la parte blanca, luego vamos sacando los segmentos de la naranja entre las membranas. Dejamos aparte.
En un envase grande ponemos la espinaca, cebolla, y  gajos de naranja, refrigeramos hasta el momento de servir..
Unimos los ingredientes de la vinagreta, batiendo todo para tener una salsa homogenea, luego bañamos  la ensalada, salpimentamos, movemos y servimos inmediatamente con las cramberries, nueces y queso por arriba.

Rollo de carne molida diferente

Este plato lo hago con frecuencia pues me parece que tiene mucho sabor. Da para 4 o 5 personas.

1  1/2  libra de carne molida
2/3  taza de cebolla picadita
1  taza de queso parmesano rallado
12  aceitunas rellenas y picadas
1  1/2  tazas de salsa de tomate catsup, dividida.
1/2  cucharadita de orégano
1  diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el queso parmesano tiene algo de sal.

1/4  taza de vino blanco o jerez

Unimos los primeros 8 ingredientes, aunque solo con 1 taza de salsa de tomate y después ponemos en un molde de pan de 5 x 9 pulgadas, luego vamos a ponerle el resto de la salsa de tomate por arriba y horneamos a 350 grados por 45 minutos.
Sacamos y le ponemos por encima el vino blanco y lo metemos al horno de nuevo por 10 minutos. Al sacar del horno notamos que tiene algo de liquido, lo podemos dejar así o ponemos parte de liquido en una olla para hacer una salsa mas espesa, la cual podemos agregarle 1 cucharadita de maizena en 1/4 taza de vino o consomé, yo también le pongo a veces 1/2 cucharadita de vinagre balsámico y un poquito mas de catsup, 1 cucharada. Listo, queda muy bien con arroz blanco y ensalada verde.

Torta de queso crema

2  quesos crema grandes
1  lata de leche condensada
3  huevos separados
1/4  cucharadita de jugo de limón
1/4  cucharadita de sal

1  taza de galletas tipo María o Grahan crackers molidas
1/4  taza de azúcar
1/4  taza de mantequilla derretida

Precalentamos el horno a 375 grados. Enmantequillamos un molde desmontable de 9 pulgadas o uno cuadrado de 9 x 9, también sirve uno de 8 pulgadas y nos quedará más alta la torta.
Unimos las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla derretida y con esto forramos el fondo del molde, presionando firme para que nos quede una concha. Horneamos por 7 minutos y enfriamos mientras preparamos el relleno.  Subimos la temperatura a 300 grados.
Batimos bien el queso crema hasta estar suave y le agregamos la leche condensada y las yemas de huevo, luego con una espátula añadimos el jugo de limón en forma envolvente.
Aparte se baten las claras con la sal hasta que tengan punto de nieve y vamos uniendo a la mezcla anterior en forma envolvente, luego vaciamos sobre la concha preparada de galletas y se hornea por 55 minutos a 300 grados.  Enfriamos y llevamos al refrigerador por varias horas, pasamos un cuchillo alrededor y luego desmoldamos,  adornamos con melocotones o fresas.

Berenjenas gratinadas

Una receta de familia que me trae gratos recuerdos. Les va a gustar.

2 a 3 berenjenas , depende del tamaño
Sal y pimienta
4  cucharadas de cebolla picadita
1  cucharada de mantequilla
1/2  taza de leche
2  cucharadas de perejil picado
2  huevos
1/2  taza de pan rallado
1/2  taza de queso parmesano rallado
1/4  paquete de tocineta tostada
.
Calentamos el horno a 350 grados.
Pelamos las berenjenas y las picamos en ruedas no tan finas, las colocamos en un envase de vidrio y las llevamos al microondas por 7 minutos tapadas con papel absorvente, las sacamos y salpimentamos y llevamos al micro por 2 minutos mas, escurrimos y dejamos aparte.
En una olla mediana sofreímos la cebolla en la mantequilla y al estar dorada, retiramos del fuego y agregamos la leche, el perejil, los huevos batidos, pan rallado y un poquito de sal.
Enmantequillamos un molde que podamos llevar al horno y vamos colocando por capas las berenjenas, queso, tocineta y la preparación anterior. Horneamos por 20 o 25 minutos, debe quedar dorado.

Pollo con hongos y cebolla al horno

Da para 6 personas. Sacada de una revista.

1  1/2  libra de pechugas de pollo picadas en tiras delgadas
1  cebolla mediana picada en ruedas
8  onzas de hongos rebanados
1/4  taza de aceite de oliva

1/2  taza de consomé de pollo
3/4  taza de vino Marsala
3  cucharadas de harina
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 450 grados
En una bandeja de hornear grande y profunda colocamos el pollo, los hongos y las cebollas, salpimentamos un poco y agregamos el aceite, mezclamos todo y llevamos al horno por 5 minutos; pasados éstos, volteamos el pollo y los vegetales y metemos de nuevo al horno por 5 minutos mas.
Mientras tanto en un envase mediano vamos a unir el resto de los ingredientes hasta disolver la harina en los líquidos. Esta mezcla se la vamos a poner por encima al pollo y lo vamos a cubrir con papel de aluminio,  lo ponemos de nuevo al horno por 10 minutos, luego quitamos el papel, volteamos el pollo y esta vez lo seguimos horneando sin papel por 10 minutos más.  Ponemos el horno en broil, y subimos el pollo para que se ponga más dorado, (unos 3 a 4 minutos) vigilando que no se queme y servimos enseguida.

Ensalada de vainitas, trigo y zanahorias

Se las recomiendo......

2  tazas de vainitas cocidas y cortadas en trozos pequeños
2  tazas de zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
3/4  a 1  taza de trigo (que ponemos a remojar la noche antes en 2 tazas de agua)
1  cebolla mediana picada en trocitos pequeños (a mi me gustan las cebollas rojas para este tipo de ensaladas.
2  tomates tipo perita picados
4  cucharadas de perejil picadito
1  cucharada de cilantro picadito (opcional)

Vinagreta:
Unimos en una botella y batimos hasta obtener una salsa homogenea.
5  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharadita de mostaza de Dijon
1/2  cucharadita de miel
1  cucharadita de vinagre balsámico
6  cucharadas de jugo de limón amarillo, menos si es del limón verde
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos todas las verduras con el trigo previamente escurrido en un colador y añadimos el perejil, cilantro y la vinagreta. Probamos para saber si esta bien de sal.  Refrigeramos por una a 2 horas. Listo.

Torta versatil

Con esta torta nos recibía mi suegra cada vez que la visitábamos, a los nietos les encantaba y a los grandes también y da para mucha gente.

2  panelas de mantequilla
2  1/4  tazas de azúcar
4  tazas de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear (como vivo en una zona practicamente  al nivel del mar, le pongo 1 cucharadita mas)
6  huevos
1  1/4 taza de leche
2  cucharaditas de ralladura de limón verde
2  limones, el jugo.

Precalentamos el horno a 350 grados. Cernimos la harina y el polvo de hornear.
Enmantequillamos y enharinamos un molde grande de tortas.
Batimos la mantequilla con el azúcar por un buen rato hasta tener un crema blanquecina, luego agregamos los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno, luego empezamos a batir a baja velocidad y agregamos la harina, alternando con la leche, terminando con harina, luego agregamos el jugo y la ralladura de limón. No batimos demasiado, solo uniendo los ingredientes, pasamos la mezcla al molde y horneamos por 40 a 45 minutos. Hacen la prueba del cuchillo , si sale seco, esta lista.
Ah!, un consejo es bueno tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Suerte!!!.

Ensalada refrescante

1  taza de calabacín picado en cuadros pequeños
1  taza de pepino picado en cuadros pequeños
4  tazas de tomate picado también en cuadros
1  taza de pimentón rojo picado
1/4  taza de cebolla roja picada menuda
2  cucharadas de albahaca picadita

Vinagreta:
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
2  cucharaditas de vinagre blanco
4  cucharadas de aceite de oliva
1/2  cucharadita de mostaza de Dijon
1  diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto

Mezclamos los 5 primeros ingredientes.
Combinamos los ingredientes de la vinagreta y batimos  hasta que todos  estén bien unidos, agregamos a las verduras, revolvemos, probamos y corregimos la sal,  refrigeramos por lo menos 1 hora. Se sirve sola o sobre hojas de lechuga.

Ceviche de tilapia

Me encanta el ceviche y conseguí esta receta con una amiga del Perú.  Como casi todas mis recetas es para 4 personas.

800  gramos de tilapia picada en cuadros no muy grandes,  puede ser cualquier pescado blanco y firme.
1  cebolla roja picada a la juliana muy fina
3 ajies dulces rojos picados finos, si les gusta el picante les pueden poner de los que pican
  Jugo de 18 limones verdes
3  cucharadas de jugo de naranja agria (puede ser del embotellado) esto es opcional
1  taza de mango entre verde y maduro picado en cuadros pequeños
1/2  taza de cilantro picado finamente
  Sal

Después que hayamos picado la cebolla la colocamos sobre papel absorbente y le rociamos un poco de sal para suavizarla un poco.
Cuando falten 20 minutos para servir el ceviche, unimos todos los ingredientes menos el cilantro, revolvemos muy bien y refrigeramos por 20 minutos, agregamos el cilantro, movemos y servimos sobre hojas de lechuga y como acompañantes a un lado les ponemos batata (o papa dulce) cocida y picada en cuadros grandes y también si conseguimos, le ponemos  granos de maíz cocido, del llamado choclo que es grande y es el que usa mi amiga peruana.

Estofado de costilla de res

2 cucharadas de grasa de pato (puede usarse también manteca de cerdo o cubos de pancetta/tocino)
2 a 3 libras de costillas de res con hueso
2 o 3 cucharadas de Ras el Hanout (combinación de especias marroquíes que incluye cilantro, comino, hinojo, allspice, pimienta negra, canela, anís, cardamomo, gengibre, nuez moscada, pétalos de rosa, turmeric y lavanda)
Sal al gusto
1 cebolla amarilla cortada en cuadritos
2 ajies picantes tailandeses rebanados finamente (también podemos usar aji picante habanero, pero en ese caso, solo se usa medio aji)
1 1/2  tazas de celery picado
1 1/2  tazas de zanahoria picada
1 lata de tomate escurrido (411 gramos)
1 botella de vino tinto
2 hojas de laurel



Espolvoreamos la carne con dos cuharaditas de sal y 1 cucharada de Ras el Hanout.
En una olla grande y profunda  sofreímos la carne en la grasa a fuego alto hasta que este bien dorada. Si toda la carne no cabe en la olla, se debe hacer por partes.
La carne bien dorada se pone en un envase, espolvoreamos con el resto de Ras el Hanout y  tapamos.
En la olla que todavía debe tener grasa derretida (si en la olla no hay suficiente grasa, usamos un poco de aceite de oliva), sofreimos la cebolla y los ajies a fuego medio-alto por dos minutos. Luego  bajamos el fuego a medio-bajo, y  tapamos la olla para que la cebolla se empiece a caramelizar por unos 10 minutos.
Subimos el fuego a medio-alto y  añadimos el celery y la zanahoria. Sofreimos unos 2 minutos hasta que se ablanden estos ingredientes. Aprovechamos este proceso para disolver las partículas que hayan quedado en la olla y metemos la carne de nuevo y  mezclamos todo bien con el vino y el tomate, luego subimos el fuego hasta que se evapore todo el alcohol del vino. Entonces  bajamos la temperatura y añadimos las 2 hojas de laurel, tapamos la olla y cocinamos por 5 horas por lo menos hasta que la carne esté blanda. (a mi me tardo 6 horas!).
Finalmente  sacamos la carne y la ponemos en un envase tapado.
Se reduce la salsa a temperatura alta hasta que se evapore mas o menos a la mitad. Ajustamos el nivel de sal. Servimos con arroz blanco
Otra cosa que podemos hacer es no reducir la salsa, sino mas bien cocinar pasta en la salsa y se sirve esta con la carne.

Esta carne dá como para 4 personas y la preparé junto con mi hijo en su casa. Deliciosa.

Salmón rostisado

Esta receta la tomé del periódico local y me gustó mucho

4  filetes de salmón
1/4  cucharadita de sal
Pimienta fresca recién molida

3/4  taza de pan rallado preferiblemente del grueso, el llamado Panko es el mejor.
1/2  cucharadita de ralladura de limón verde
1/4  cucharadita de pimienta roja en hojuelas
1/4  taza de aceite de oliva
2  cucharadas de perejil picadito

1  limón picado en 4

Ponemos el salmón en una bandeja de hornear engrasada y adobamos con sal y pimienta.
Aparte unimos el resto de los ingredientes menos el limón y lo ponemos sobre el salmón.  Llevamos al horno precalentado a 400 grados y horneamos por 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Estamos pendientes de que no se dore demasiado, si así fuera le ponemos encima un papel de aluminio.

Al estar listo, sacamos del horno y rociamos con el perejil y para servir le ponemos a un lado el cuarto de limón

Sopa facil de vegetales

3/4  taza de célery picadito
1/2  taza de cebolla picadita
2  cucharadas de perejil picado
1  tomate grande picadito
2  dientes de ajo machacado
3  zanahorias picadas
1  papa grande picada
1  calabacín grande picado
3  cucharadas de aceite de oliva
4  tazas de consomé de pollo
1/2 a 3/4  taza de pasta corta
1  cucharada de cilantro picadito.

Sofreímos en el aceite de oliva el celery, la cebolla, ajo, tomate, perejil y zanahorias luego le agregamos el consomé y lo dejamos hervir un ratico para que se ablande un poco la zanahoria, luego agregamos las papa, dejamos cocinar otro ratico y después añadimos el calabacin y la pasta corta, dejamos que esto último se ablande, corregimos los sabores añadiendo una polvadita de orégano y  apagamos el fuego y le rociamos la cucharada de cilantro picado. Listo.

Ensalada de pollo

Esta receta la tome de un libro de cocina de la universidad de Stanford, California y les puedo asegurar que las veces que la he hecho me piden la receta, espero que les guste. Da para 12 personas y la sirvo sobre todo cuando tengo una comida tipo buffet.

8  tazas de pollo cocido y picado
1  libra de uvas rojas
1  libra de uvas verdes
2  tazas de celery picado
1/4  taza de cebollines picados muy finos
2  tazas de mayonesa
1  cucharada de curry en polvo
2  cucharadas de chutney (uso el de mango)
2  latas de 6 onzas de water chestnuts escurridos y en ruedas (esto lo consiguen en los supermercados en la sección de productos chinos)
2  cucharadas de salsa de soya
1  lata de 20 onzas de piña en trozos, bien escurrido
2  cucharadas de jugo de limón amarillo

1  taza de almendras fileteadas y tostadas

El día anterior a la comida  mezclamos los primeros 12 ingredientes, unimos bien y refrigeramos por toda la noche. En el momento de servir lo hacemos sobre hojas de lechuga y rociamos con las almendras