Ensalada con remolacha y queso de cabra

Esta ensalada es muy rica, les aseguro que no les dejaran ni un poquito
Da para 4 o 5 personas.

6  tazas de lechuga picada
2  latas de remolachas picadas en cuartos
1/2  taza de nueces tostadas y picadas
1/4  taza de cramberries secos
3  onzas de queso de cabra suave

Vinagreta:
1/4  taza de vinagre balsámico
3  cucharadas de cebolletas (shallots) picado pequeño
1  cucharada de miel
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 450 grados.Preparar una bandeja de hornear con papel de aluminio.

Preparamos la vinagreta uniendo el vinagre, las cebolletas y miel y vamos añadiendo poco a poco el aceite, batiendo a la vez para que nos quede la vinagreta homogenea. sazonamos con la sal y la pimienta.
Las remolachas las escurrimos bien y las ponemos en un envase, agregamos algo de la vinagreta y revolvemos  para que queden bien impregnadas de la salsa. Ponemos las remolachas en la bandeja preparada y llevamos al horno por 12 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que queden caramelizadas sin quemarse. Las sacamos y dejamos enfriar.
El siguiente paso es unir la lechuga, las nueces y los cramberries con el resto de la salsa, probar y si es preciso salpimentar.
En el plato de servir colocamos la mezcla anterior y rodeamos la ensalada con los trozos de remolacha rostisada y por arriba le ponemos el queso cabra en pedacitos.