Arroz especial

Para 4 personas

3/4  taza de cebolla picada fina
2  cucharaditas de aceite de oliva
2  cucharadas de almendras fileteadas

1  taza de arroz
1/2  taza de hongos rebanados
2  tazas de consomé de pollo
1  pimentón cocido (de lata) picado en trozos pequeños

En una olla mediana y pesada, calentamos el aceite a fuego medio, sofreímos la cebolla y al estar cristalina agregamos las almendras, dejamos en el fuego por 1 o 2 minutos revolviendo bien, enseguida ponemos los hongos, el arroz, siempre revolviendo y al estar todo bien unido añadimos el consomé, cocinamos destapado hasta que empiece a secar y luego tapamos y bajamos el fuego hasta terminar de cocer, con un tenedor comprobamos si el grano esta listo y si no, podemos añadir unas 2 cucharadas mas de consomé.  Ya para servir añadimos los trocitos de pimentón

Pollo al pimentón

Esta receta da para 3 a 4 personas

8  piernas de pollo sin hueso (también pueden ser con hueso)
3  cucharadas de aceite de oliva
1  cebolla picada fina
4  dientes de ajo machacados
2  a 3  pimentones rojos cortados en trozos
1/2  cucharadita de pimentón dulce en polvo
Sal y pimienta al gusto.

Salpimentamos las presas de pollo.
En una cacerola grande vamos a calentar 1 cucharada de aceite y vamos a sofreír la cebolla y los ajos: al estar transparentes los sacamos y dejamos a un lado .En la misma olla y con las otras 2 cucharadas de aceite empezamos  a dorar el pollo.
Después que tenemos dorado el pollo por todos lados, bajamos el fuego y añadimos el resto de los ingredientes. Tapamos y cocinamos a fuego bien bajo para que el pollo sude, movemos y cocinamos por 1/2 hora para que el pollo absorba  todos los sabores.
Al momento de servir colamos la salsa.

Postre de limón y queso crema

Este es un postre de mis primeros pasos en la cocina. Es muy suave.

1  pote de leche evaporada fría
1  paquete de queso crema de 227 gramos
1  taza de azúcar
1  paquete pequeño de gelatina de limón amarillo
1  taza de agua hirviendo
1  cucharada de jugo de limón amarillo
30  galletas tipo María o tipo  graham crakers
1/2  panela de mantequilla sin sal derretida

Primero hacemos la concha para el postre con las galletas trituradas y la mantequilla, unimos bien y guardamos 1/2 taza de la mezcla y con el resto forramos el fondo de  un molde de 8 pulgadas de diámetro. Podemos usar bien sea un molde que podamos llevar a la mesa o un molde desmontable.
En agua hirviendo disolvemos la gelatina y luego agregamos el jugo de limón.
Aparte batimos el queso crema y el azúcar hasta cremar y se le agrega la mezcla anterior, que hemos dejado enfriar un poco.
Batimos la leche que debe estar muy fría por varios minutos y la incorporamos  a la mezcla de queso y gelatina, unimos bien y todo esto se vierte sobre la concha y encima de todo le rociamos la 1/2 taza de galleta molida con mantequilla. Refrigerar por varias horas antes de servir.  Listo.

Ensalada verde con coliflor

Esta es una ensalada rápida y muy sencilla.


1  lechuga americana (iceberg) cortada en trozos pequeños
4  onzas de hongos rebanados
1  coliflor pequeño picado chiquito
1  cebolla blanca pequeña picada en ruedas finas y separadas en aros
1  pimentón verde mediano picado  en cuadritos
1/2  taza de aceitunas rellenas
1/2  taza de queso azul en pedazos pequeños

Unimos estos ingredientes y llevamos al refrigerador mínimo por 1 hora y para servir los bañamos con la siguiente salsa:

1/4  taza de aceite de oliva
2  cucharadas de vinagre de vino rojo
3/4  cucharadita de sal
1  diente de ajo machacado
Pimienta al gusto
Unimos todos los ingredientes muy bien y bañamos la ensalada, y movemos un poco para integrar todos los sabores.  Listo.

Berenjenas en abanico

Receta para 4 personas como acompañante.

2  berenjenas medianas
6  tomates tipo perita picados en ruedas finas
8  ruedas finas de queso mozarella

3  cucharada de aceite de oliva
2  dientes de ajo machacados

2  cucharadas de albahaca fresca picada
1  cucharada de romero fresco picado o 1/2  cucharada de romero seco
1/2  cucharadita de sal
1/4  cucharadita de pimienta recién molida

2  cucharadas de queso pecorino rallado

Precalentamos el horno a 500 grados.
Lavamos las berenjenas y las cortamos cada una por la mitad.  A cada mitad le hacemos 4 cortes verticales, sin tocar 2 centímetros de la base.
Engrasamos una bandeja de hornear y colocamos ahí nuestras mitades de berenjenas con el lado plano hacia abajo, presionando un poco con la palma de la mano para que nos queden como abanicos, en cada corte vamos a poner ruedas de tomate intercalando con ruedas de queso, a veces tenemos que picar un poco mas de tomates o queso dependiendo del largo de las berenjenas.
Unimos el aceite de oliva con los ajos machacados y con una brocha untamos las berenjenas .
Rociamos encima la albahaca, romero, sal y pimienta.
Horneamos a 500 grados por 12 minutos, sacamos y rociamos el queso pecorino y horneamos por 5 minutos mas.

Ensalada de camarones

1/2  taza de aceitunas rellenas picadas
1/3 taza de albahaca picad ita
1  cebolla roja pequeña picadita
3  cucharadas de jugo de limón verde
4  cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

1  kilo de camarones cocidos y pelados (cocidos con un poquito de sal)
6  tazas de lechuga en trozos pequeños
2  tomates maduros picados en cubos
1/2  pimentón verde picado fino
1/3  taza de perejil también picado fino
.

Mezclamos muy bien los primeros seis ingredientes y la mitad de esta preparación la ponemos sobre los camarones, que queden cubiertos.
El resto de la mezcla la ponemos sobre las lechugas, unimos bien y servimos los camarones,  tomates y pimentón sobre las lechugas, rociamos con perejil.

Pollo a la manera de la India

1 pollo picado en presas y sin piel
1  1/2  cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 limón, el jugo
Con esto vamos aliñar el pollo

1 taza de yogourt descremado del tipo griego
1/2  taza de leche descremada

4 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana picada en grande
1 cucharada de jengibre rallada
2 cucharaditas de curcuma en polvo
2 cucharaditas de comino
3 ajies picantes picados pueden ser de los no picantes
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto

Estos ingredientes los vamos a poner en la licuadora para hacer una salsa, la cual vamos a verter sobre el pollo. Tapamos muy bien y refrigeramos por toda una noche para que agarre gusto.

Al otro día precalentamos el horno a 375 grados y ponemos el pollo con su salsa en un molde engrasado, horneamos por 1/2 hora tapado con papel de aluminio, luego lo quitamos y horneamos por 1/2 hora mas teniendo cuidado de bañar el pollo con su salsa de vez en cuando, si lo queremos mas doradito le podemos subir la temperatura los últimos minutos.. La salsa queda mejor si se cuela. Adornamos con cilantro.

Vegetales para acompañar carnes (Ratatouille)

1/2  kilo de berenjenas picadas en pedazos gruesos
3  cucharaditas de aceite de oliva
3  calabacines medianos picados en pedazos gruesos
1  1/2  tazas de cebolla picadas a la juliana
3  dientes de ajo machacados
1  1/2  taza de pimentón verde picado en pedazos gruesos
1  1/2  taza de pimentón rojo picado en pedazos gruesos
2  tazas de tomates picados en pedazos gruesos
2  cucharadas de perejil finamente picado
Tomillo, sal y pimienta al gusto

Ponemos las berenjenas  en una bandeja engrasada y se llevan a broil por unos 10 a 12 minutos (cuidando de que no se quemen). Hacemos lo mismo con los calabacines. Podemos usar esos spray de aceite para engrasar la bandeja y también para rociar por encima estos vegetales.
Aparte en una sartén grande, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, ajos y pimentones, revolviendo bien agregamos los tomates y enseguida añadimos los calabacines y las berenjenas: se sazona todo y bajamos del fuego y añadimos el perejil por arriba. Listo. También se puede servir frío.