Pollo con chutney de mango

1/3  taza de pan rallado (prefiero la marca Panko, porque es mas grueso el grano)
1 cucharada de queso parmesano rallado
1  cucharadita de pimenton rojo en polvo
1/2  cucharadita de ralladura de concha de naranja
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2  cucharadita de sal

1/4  taza de leche descremada
1  clara de huevo ligeramente batida

4  medias pechugas, sin piel y sin hueso

1/2  taza de chutney de mango
1/2  taza de jugo de naranja
1  cucharada de pasas amarillas

Calentamos el horno a 400 grados,
Unimos el pan rallado, queso, pimentón, ralladura, pimienta y sal.
Combinamos la leche con la clara de huevo.
Pasamos las pechugas por la mezcla de leche y huevo y  luego por el pan.
Ponemos las pechugas en una bandeja de hornear engrasada y encima le ponemos la mezcla del chutney, jugo de naranja y pasas.  Horneamos a 400 grados por 20 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas, sabemos que ya esta listo porque al puyarlas con un tenedor, no sale sangre. Listo.

Ensalada de vainitas

Esta es una mis ensaladas favoritas.

5 tazas de vainitas cocidas y picadas a la juliana
1 cebolla roja picada en ruedas finas
1 pimentón rojo en tiras
1/2  taza de célery picado
1/2  taza de azúcar
1/2  taza de vinagre de vino rojo
1/3  taza de aceite
1 cucharadita de sal
1/2  cucharadita de mostaza en polvo
1/2  cucharadita de pimienta

Colocamos las vainitas, cebolla, pimentón y célery en una ensaladera. Mezclamos el resto de los ingredientes y bañamos los vegetales con esta salsa y listo. Si preparamos con antelación  agarra más gusto, teniendo cuidado de revolver la ensalada cada cierto tiempo. Para servir escurrimos la ensalada.

Salmón al broil con jengibre

4  filetes de salmón cortados gruesos
1/4  cucharadita de sal
1  diente de ajo machacado

1/4  taza de jugo de naranja
1/4  taza de salsa de soya
1/4  taza de sherry o vino blanco seco
2  cucharadas de mostaza de Dijon
2  cucharadas de jengibre pelado y rallado
2  cucharadas de miel
Cilantro para adornar

Sazonamos los filetes con la sal y el ajo machacado.
Unimos bien los líquidos con la mostaza, jengibre y miel y en esta mezcla marinamos el pescado por unos 30 minutos.
Encendemos el horno en broil y engrasamos una bandeja de las que tienen ranuras y encima colocamos el pescado. Cocinamos por ambos lados unos 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, bañándolos con la salsa. Calentamos el resto de la salsa en una olla pequeña, hasta reducir un poco .  Servimos el pescado, le ponemos encima la salsa y unas hojas de cilantro. Listo. 

Torta de auyama 2

 Y aquí esta la segunda torta de auyama, es más grande pero igual de buena....

3 1/2  tazas de harina
1  cucharadita de polvo de hornear
2  cucharaditas de bicarbonato de soda
1  cucharadita de clavo molido
1  cucharadita de canela
1  cucharadita de nuez mozcada
1/2 cucharadita de sal
2  tazas de auyama en puré
1 taza de aceite
3 tazas de azúcar
3 huevos
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas

Precalentamos el horno a 350grados. Engrasamos 2 moldes.
En un envase unimos los ingredientes secos menos el azúcar .
En una batidora mezclamos la auyama, el aceite, los huevos y el azúcar, al estar bien mezclado agregamos los ingredientes secos  al estar unido añadimos las pasas y las nueces.
Dividimos la mezcla en los 2 envases y hornearlo entre 50 a 55 minutos. Las enfriamos en una rejilla y preparar el glaceado.

Glaceado
1 1/2 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de corteza de naranja rallada
6  cucharadas de jugo de naranja
nueces para decorar

Mezclamos estos ingredientes y bañamos entre las dos tortas y por encima, adornamos con las nueces.

Ensalada de patilla con tomates

Esta receta es ideal para el verano, es muy refrescante. Para dos personas vamos a necesitar:

1 1/2  taza de patilla picada en pedazos pequeños
1 1/2  taza de tomates tipo uva o de los más grandecitos partidos por la mitad
1/4     taza de cebolla roja picada a la juliana, muy fina
1        cucharada de albahaca picada muy fina
1        cucharada de aceite de oliva
1        cucharada de vinagre de vino blanco
         Algo de sal (muy poca)

Unimos todos los ingredientes y lo llevamos al refrigerador por 1/2 hora y listo.  

Pollo fácil y rápido

Este pollo tiene un ligero toque oriental.


8  piernas de pollo sin hueso
4  cucharadas de pasta de tomate
3  cucharadas de jugo de limón verde
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1  cucharadita de comino
1/2  cucharadita de canela
1  cucharadita de sal
3  dientes de ajo machacado
1  cucharadita de salsa Inglesa

Unimos todos los ingredientes menos el pollo,  con ésto bañamos luego  el pollo y dejamos reposar por media hora. Luego engrasamos un molde o la bandeja del asador con un poquito de aceite y encima colocamos las piernas de pollo con la salsa. Llevamos al horno precalentado de antemano, a 500 grados y horneamos por 15 minutos, luego volteamos las presas y horneamos por 15 minutos más. Queda dorado y es muy sabroso.

Bacalao al pimentón

Hoy les traigo una receta que preparé hoy mismo y que me pareció bastante buena.

4  filetes de bacalao fresco
1 cebolla grande rebanada
3 dientes de ajo grandes
2 pimentones rojos asados y sin concha, picados (pueden ser de los que vienen en lata)
1/2  taza de vino blanco
1  lata de 6 oz. de salsa de tomate
8  aceitunas rellena con algo de su jugo
1  cucharada de alcaparras picaditas y algo de su jugo
1/2  cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika (pimenton en polvo)
1 cucharadita de sal
2 tomates tipo perita
4 cucharadas  de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado muy fino

En  una cazuela ponemos el aceite y la cebolla a sofreir, al estar transparente le agregamos los ajos picaditos y el pimentón picado, revolvemos y que se cocine por unos 2 minutos y después  ponemos las especies, sal, vino,  la salsa de tomate, aceitunas y alcaparras y dejamos cocinar por unos 6 a 7 minutos. Bajamos del fuego y ya tenemos la salsa para armar el plato.
En un envase de los de hornear ponemos la mitad de la salsa y encima arreglamos los cuatro filetes que se les ha puesto algo de sal (muy poca) , luego le ponemos los dos tomates perita en ruedas y después el resto de la salsa. Lo llevamos al horno a 350 grados por media hora, luego rociamos con perejil y  ya está listo.

Torta de banana para el desayuno

En la batidora ponemos:
4 bananas o cambures triturados
1 panela de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de yogurt

Batimos un ratico la mantequilla con el azúcar y luego agregamos el resto de los ingredientes arriba mencionados.
Aparte combinamos :
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces picadas.
 Esto bien unido se lo agregamos poco a poco a la mezcla anterior, poniéndole al final las nueces. Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 375 grados por 55 minutos mas o menos. Hacemos la prueba del cuchillo y si sale limpio ya esta. Se le puede poner por arriba azúcar pulverizada.