Ensalada con remolacha y queso de cabra

Esta ensalada es muy rica, les aseguro que no les dejaran ni un poquito
Da para 4 o 5 personas.

6  tazas de lechuga picada
2  latas de remolachas picadas en cuartos
1/2  taza de nueces tostadas y picadas
1/4  taza de cramberries secos
3  onzas de queso de cabra suave

Vinagreta:
1/4  taza de vinagre balsámico
3  cucharadas de cebolletas (shallots) picado pequeño
1  cucharada de miel
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 450 grados.Preparar una bandeja de hornear con papel de aluminio.

Preparamos la vinagreta uniendo el vinagre, las cebolletas y miel y vamos añadiendo poco a poco el aceite, batiendo a la vez para que nos quede la vinagreta homogenea. sazonamos con la sal y la pimienta.
Las remolachas las escurrimos bien y las ponemos en un envase, agregamos algo de la vinagreta y revolvemos  para que queden bien impregnadas de la salsa. Ponemos las remolachas en la bandeja preparada y llevamos al horno por 12 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que queden caramelizadas sin quemarse. Las sacamos y dejamos enfriar.
El siguiente paso es unir la lechuga, las nueces y los cramberries con el resto de la salsa, probar y si es preciso salpimentar.
En el plato de servir colocamos la mezcla anterior y rodeamos la ensalada con los trozos de remolacha rostisada y por arriba le ponemos el queso cabra en pedacitos.

Salmónn con salsa de crema y ajo

3  ajos picados
3  tallos de cebolla en rama o cebollin
1/4  taza de vino blanco
1  taza de crema de leche
2  cucharaditas de mostaza
1  cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite

4  filetes de salmón
2  cucharadas de aceite

Después que tengamos picado los ajos, procedemos a picar la cebolla en rama y en una sartén a la cual hemos puesto la mantequilla y el aceite sofreímos estos aliños. Luego agregamos el vino y dejamos que se evapore un poco, después añadimos la crema de leche y la mostaza y cocinamos a fuego medio por unos minutos.
Calentamos el aceite en una sartén para cocinar los filetes, ya previamente los hemos salpimentados,dejamos cocer unos 2 minutos por cada lado y bañamos con la salsa al momento de servir. Se pueden rociar con perejil picadito.
Si los filetes son gruesos después de dorados los metemos al horno a 350 grados por unos pocos minutos, recuerden que todos los pescados se hacen muy rápidos.

Pimentones marinados

6  pimentones rojos
1/4  taza de vinagre blanco
1/4  taza de vinagre de vino blanco
2  cucharadas de albahaca picada
3  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharadita de sal

Picamos los pimentones por la mitad y los ponemos en una bandeja de hornear con el lado plano hacia abajo, los llevamos a broil y cuando estén con la concha como quemada los sacamos del horno y los envolvemos en un pedazo de papel aluminio para que se suden y así pelarlos mejor. Pasados unos minutos los pelamos y picamos en tiras.
Aparte unimos el resto de los ingredientes y vertimos sobre los pimentones. Marinamos mínimo por 8 horas.

Como pasapalo con pan francés al lado.
Si a esta receta le ponemos cebolla sofrita y 2 cucharadas grandes de puré de tomates, licuamos todo y tendremos una rica salsa para pasta.

Pechugas con alcaparras

Receta para 4 personas.

4  pechugas de pollo sin hueso, ni grasa
1  cucharadita de tomillo en polvo
Sal y pimienta al gusto
2  cucharadas de aceite de oliva

2  cucharadas de jugo de limón amarillo
1  cucharada de jugo de naranja
1/3  taza de vermouth blanco seco o vino blanco
2  cucharadas de alcaparras enanas
1  cucharada de perejil picado fino
1  cucharada de mantequilla fría (opcional)

Sazonamos las pechugas con la pimienta, sal y tomillo.
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos a dorar las pechugas unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las pechugas. Cuando estén doradas las sacamos y le ponemos por encima un pedazo de papel de aluminio en forma de tienda para que no se nos enfríen.
En la misma sartén ponemos el resto de los ingredientes, menos el perejil, se revuelve todo muy bien raspando los restos de pollo que han quedado pegados en la sartén, cocinamos por unos minutos y si queremos que la salsa nos quede mas espesita le agregamos en la cocción la mantequilla, revolviéndola hasta que se derrita por completo y se haga mas espesa la salsa, con esto se bañan las pechugas, se sirven y se rocían con el perejil.

Pescado a la francesa

Esta receta siempre las hará quedar muy bien.

6  filetes de pescado blanco, bien sea curvina o tilapia
4  cebollas medianas picadas en ruedas finas. Las ponemos a cocinar en 2 tazas de agua con sal, cuando hiervan las colamos.

Salsa:
3/4  taza de mayonesa
1  1/2  cucharada de jugo de limón
1  cucharadita de salsa Inglesa
2  cucharadas de perejil picado muy fino
3/4  taza de queso parmesano rallado.

Salpimentamos un poco los filetes.
En un pyrex extendemos la cebolla, arriba colocamos los filetes.
Para la salsa unimos todos los ingredientes y esta mezcla la ponemos sobre el pescado. Llevamos al horno a 350 grados por 1/2 hora o 40 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando veamos que está dorado estará listo.

Turrón de maní

Esta receta es fácil, la hago mucho en Navidad para regalar a mis amigas.

2  tazas de azúcar
1/2  cucharadita de bicarbonato de soda
1  cucharada de mantequilla derretida
1  1/2  tazas de maní

Enmantequillamos un molde rectangular de los que usamos para hacer galletas.
Derretimos el azúcar a fuego lento, hasta que tenga color caramelo.
Mientras derretimos el azúcar unimos en un envase el maní, el bicarbonato y la mantequilla derretida.
Cuando el azucar esté en su punto le vamos a agregar la mezcla de maní, unimos rapidamente y vaciamos en la bandeja, extendiendo lo mas que podamos.
Cuando la mezcla este un poco fría la rompemos en pedacitos con las manos.
Si queremos que el caramelo nos quede mas claro, le anadimos dos cucharadas de agua al azúcar antes de ponerlo al fuego.

Torta con nueces y especies

Esta pequeña torta es muy buena para merendar o desayunar.

2  1/4  taza de harina
1  1/2  taza de azúcar marrón
1  taza de pasitas
1  taza de leche completa a la cual le añadimos 2 cucharadas de jugo de limón
1/2  taza de nueces picadas
1/4  taza de mantequilla sin sal
1/4  taza de manteca Crisco
1/2  taza de agua
2  cucharaditas de canela molida
3/4  cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de nuez mozcada molida
1  1/4  cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2  cucharadita de sal
2  huevos

Precalentamos el horno a 350 grados. Engrasamos y enharinamos un molde de 13 x 9 pulgadas.
Con una batidora vamos a mezclar todos los ingredientes, menos las nueces, a baja velocidad, por 30 segundos, raspando bien los bordes para que todo quede bien unido, después aumentamos la velocidad y batimos por 3 minutos, raspando otra vez los bordes para que la mezcla quede homogenea, agregamos las nueces.  Vaciamos en el molde preparado y horneamos por 35 a 40 minutos. Hacemos la prueba del palito a ver si sale limpio. Enfriamos en  una rejilla por unos 10 minutos y luego desmoldamos y enfriamos por 1 hora.
Luego podemos rociar por encima con azúcar pulverizada. Listo.