Pastel de pollo

Esta receta me la dió una persona muy querida, y me parece ideal porque rinde mucho y pueden comer como 8 personas.

2  tazas de pollo cocido y desmenuzado
1/2  taza de cebolla picada fina
1/2  taza de celery picado
1/2  taza de pimentón rojo picado
6  ruedas de pan picadas en cuadros
1  taza de leche
2  huevos

Para el día siguiente vamos a necesitar:
1  lata de crema de hongos
2 ruedas de pan enmantequillado
   Ruedas de mozarella

Como ven esta receta la comenzamos la víspera. Cuando picamos el celery lo ponemos en un envase con un poquito de agua con sal. Mezclamos los huevos con la leche.
Procedemos a unir todos los ingredientes, inclusive el celery escurrido y los huevos y leche, esto lo refrigeramos por 24 horas, pasado este tiempo le añadimos la crema de hongos y las 2 ruedas de pan picadas, revolvemos todo bien y ponemos en un molde engrasado que llevaremos al horno por 1 hora a 325 grados o hasta que se vea dorado, luego le ponemos por encima queso mozarella en rebanadas y lo metemos por 10 minutos mas. Se aompaña perfecto con una ensalada verde.

Ensalada de calabacines

1/2  taza de cebolla picadita
3/4  taza de azúcar
1/2  cucharadita de pimienta recién molida
2/3  taza de vinagre blanco
1/2  taza de celery en pedazos pequeños
1/8  taza de vinagre de vino rojo
1  cucharadita de sal
1/3  taza de aceite vegetal
1/2  taza de pimentón verde picadito

5  calabacines crudos picados en ruedas no tan finas

Mezclamos todos los ingredientes muy bien, de ultimo agregamos los calabacines y refrigeramos por 2 horas. Podemos servir luego sobre hojas de lechuga.

Zanahorias agridulces

Esta receta es muy rica y es un acompañante diferente. Esta receta me la dió una vieja amiga.

1/2   kilo de zanahorias
1/2  taza de azúcar menos 1 cuharada
1/2  taza de aceite
1/2  taza de vinagre blanco
1  cebolla
1  pimentón verde
1  lata de crema de tomates

Cortar las zanahorias en ruedas y cocinar en agua con sal. Tienen que quedan cocidas al dente o sea no tan blandas.
En otra olla unir el azúcar, aceite y vinagre y luego añadir la sopa de tomates, calentar y agregar la cebolla picada en ruedas finas y el pimentón en tiras, cocinar por 4 a 5 minutos. Añadir las zanahorias y unir todo muy bien.
Se pueden servir calientes o frías.

Torta con quesillo

La receta original es la Torta Imposible de México, me gusto tanto que saque esta variación:

Para el quesillo vamos a necesitar:

3 huevos
1 pote de leche condensada
1 pote de leche completa (la medida del pote de leche condensada)
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Para la torta vamos a necesitar:

2 1/4 taza de harina
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla (1 panela)
1 1/4 taza de leche completa
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 huevos grandes

Precalentamos el horno a 350 grados.Preparamos el molde poniendo las 5 cucharadas de azúcar y llevándolas a fuego medio para hacer el caramelo; una vez tenga el color deseado tratamos de regarlo por las paredes del molde, dejamos aparte.

Colocamos una vasija con agua en el horno que nos va a servir de baño María para la torta.

Procedemos a preparar el quesillo poniendo todos los ingredientes en la licuadora y batimos por varios minutos, dejamos aparte.

En una batidora colocamos todos los ingredientes de la torta y batimos a baja velocidad por 1/2 minuto, moviendo de vez en cuando con una espátula, luego batimos a una velocidad mas alta por 3 minutos, comprobamos que todo esta mezcla este bien unida, que no se vean grumos.


Vaciamos la mezcla de torta en el molde que hemos preparado, procurando que quede pareja y luego vamos a vertir la mezcla de quesillo la cual vamos a hacer poco a poco sobre una cuchara para que caiga como una fuente sobre la torta. Horneamos en baño de María a 350 grados por 50 minutos mas o menos, siempre haciendo la prueba del palillo. Dejamos enfriar por1 hora sobre una rejilla y luego desmoldamos sobre un plato. Listo.

Pollo en salsa barbecue

Otra de mis recetas viejitas y buenas

8  piernas de pollo sin hueso o 1 1/2 pollo en presas
1/4  taza de aceite
2  cucharadas de mantequilla
1  cebolla grande picada fina
3  dientes de ajo picados finos
1/2 lata de salsa de tomate de 411 gramos, no ketchup
1/2  latica de pasta de tomate de 170 gramos (6 onzas)
1/2  taza de agua
1/4  taza de vinagre blanco
2  cucharadas de azúcar morena
1  cucharada de mostaza de Dijon
2  cucharadas de salsa Inglesa

Precalentamos el horno a 350 grados.
Aliñamos los pollos con sal, pimienta, una polvada de tomillo y el jugo de 1/2 limon. Dejamos reposar un rato.
Luego procedemos a sofreír a fuego medio la cebolla y los ajos en el aceite y mantequilla, al estar transparentes agregamos el resto de los ingredientes cocinamos por unos 15 a 20 minutos, probamos para ver si le falta algo de sal. Ponemos el pollo en un recipiente refractario y lo bañamos con la salsa, horneamos a 350 grados por 1/2 hora volteamos todas las presas y horneamos por 1/2 hora mas. Listo. Queda rico con puré de papas.

Bacalao con papas

 

Esta receta la hacía mucho mi mamá y siempre me ha gustado.

1  kilo de bacalao seco
2  papas medianas cocidas
1/3  taza de aceite de oliva
1  taza de cebolla picada fina
1  pimentón rojo picado fino (1 taza más o menos)
4  dientes de ajo picados finamente
3  ajies dulces picados
1/2  cucharada de pimentón dulce español en polvo
2  cucharadas de perejil picado fino


Ponemos a remojar el bacalao en suficiente agua que lo cubra por 48 horas mas o menos, cambiamos el agua varias veces para ir sacándole la sal, inclusive al final lo podemos probar para cerciorarnos de que tiene la sal adecuada, luego en una olla colocamos el pescado con bastante agua fresca y lo cocinamos por unos 4 minutos, lo sacamos y lo dejamos enfriar.
En una sartén ponemos el aceite de oliva con la cebolla, pimentón, ajos y ajies dulces, sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla este cristalina, luego agregamos el bacalao en pedacitos, las papas en cuadros pequeños, revolvemos y bajamos el fuego para que todo los sabores se unan, añadimos el pimentón dulce y el perejil picado, corregimos la sazón poniendo un poco de pimienta y ya, listo.

Pescado en salsa con aceitunas

4  filetes de pescado (cualquier pescado blanco, yo uso casi siempre tilapia)
Gotas de limón
1  taza de cebolla picada fina
2  dientes de ajo machacados
1  cucharada de aceite de oliva
1  lata de tomates picados  (14.5 onzas o 411 gramos)
1/2  cucharadita de maicena
1/2  taza de aceitunas rellenas en rebanadas
3  ajies picados finamente
2  cucharadas de perejil picado fino

Precalentamos el horno a 350 grados. Los filetes los adobamos con pimienta, unas gotas de jugo de limón y algo de sal, poca.
En una olla o sartén vamos a poner el aceite de oliva con la cebolla y los ajos a sofreír, después vamos a agregar los tomates a los que le hemos puesto la 1/2 cucharadita de maicena, cocinamos como por 5 minutos hasta que la salsa tenga buena consistencia y enseguida le ponemos las aceitunas y los ajies, damos unas vueltas a la salsa y la bajamos del fuego, corregimos la sazón, si se quiere que pique un poquito, le podemos poner un puntico de pimienta de cayena.
En un molde refractario ponemos la mitad de la salsa y encima los filetes, que se bañan con el resto de la salsa, rociamos con el perejil y horneamos por 10 a 15 minutos dependiendo del grosor del pescado. Al estar listo la carne del pescado debe separarse fácilmente con un tenedor.