Ensalada de remolachas y hongos

Acabo de preparar esta receta que me la dio una persona muy querida. Es deliciosa.
Este receta es perfecta para 2 personas.

1  lata de remolachas en rebanadas de 411 gramos (14.5 onzas)
2  tazas de hongos frescos rebanados
1/4  taza de cebolla finamente picada
1  diente de ajo machacado
2  cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
1/4  taza de queso de cabra en cubos o pedacitos
Vinagreta
1/8  taza de aceite
1  cucharada de vinagre de vino blanco
1  cucharada de mostaza preparada
1  cucharadita de azúcar
1  cucharada de agua fría
1/4  cucharadita de sal
1/8  cucharadita de pimienta

Primero que nada unimos con un batidor los ingredientes de la vinagreta que queden bien mezclados. Dejamos a un lado.
Abrimos la lata de remolachas y las ponemos a escurrir en un colador
Luego limpiamos los hongos y los partimos en rebanadas y los vamos a unir con la cebolla picada, el ajo y la vinagreta, tapamos muy bien el envase y dejamos macerar los hongos por unas 2 horas en la nevera.

 A la hora de servir colocamos las rebanadas de remolacha en el fondo del plato, colocamos encima los hongos con su salsa y luego agregamos los pedacitos de queso de cabra y las almendras tostadas.
También se puede hacer la receta con remolachas frescas, poniéndolas a cocinar, dejándolas enfriar y luego picarlas, siguiendo después el resto de la receta.

Ensalada con Quinoa

Esta  receta da fácil para 6 o 7 personas

1  taza de quinoa
2 tazas de agua
Algo de sal
Cocinamos la quinoa en las 2 tazas de agua con sal, se prepara igual que el arroz;  al estar lista la ponemos a enfriar.

1/4  taza de cebolla roja picada muy fina
1  limón  amarillo (su jugo)
1/4  taza de aceitunas negras picadas
3  cucharadas de aceite de oliva
2  tazas de pepino picado pequeñito
1 1/2  taza de tomates cherry picaditos
1/4  taza de celery picadito
1/3  taza de queso feta en trocitos
Sal y pimienta al gusto

Al estar fría la quinoa le agregamos el resto de los ingredientes, unimos bien y llevamos al refrigerador por 1 hora o mas para servirla bien fría.
Espero les guste.

Pimentones rellenos de carne molida

1. 35 libra de carne molida
5  pimentones rojos, si es posible grandes
1  cebolla mediana picada finamente
4  dientes de ajo machacados
1/2  pimentón rojo picadito
5  cucharadas de aceite vegetal divididas
3  cucharadas de alcaparras picadas
1/2  taza de pasta de tomate
1/4  taza de queso parmesano
1/8  cucharadita de orégano
2  cucharadas de salsa Inglesa
1/8  cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1/2  taza de consomé que lo vamos a usar para el envase donde pondremos los pimentones

Ketchup al gusto

Lavamos y secamos los pimentones y cortamos horizontalmente por donde esta el tallo.
Precalentamos el horno a 350 grados.
Sofreímos todos los aliños en 2 cucharadas de aceite , luego los sacamos y en la misma olla sofreímos la carne  en 3 cucharadas de aceite, lo hacemos a fuego medio alto y tratamos con una cucharada de que la carne nos quede bien separada, dejamos sofreír por unos minutos más y luego agregamos los aliños, las especies,  la sal y pimienta, siempre moviendo  le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, dejando para el final el queso parmesano para que nos quede la carne bien unida. Si les gusta un poco picante les pueden agregar una polvada de pimienta de cayena.
Con esta mezcla rellenamos los pimentones y los ponemos en el molde refractario con el consomé en el fondo,  le ponemos por encima algo de ketchup y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por unos 20 minutos, luego   le destapamos y aumentamos la temperatura a 400 grados y horneamos por 5 a 6 minutos más.
Si los pimentones son grandes, con uno puede comer una persona, me gusta empañar con arroz blanco.

Pasta con albondigas de atún y salsa putanesca

Quiero contarles amigas que esta es una receta de una chef famosa, realmente no tiene tanto trabajo y es deliciosa.

1  libra de pasta corta o larga como la prefieran

Salsa
3  cucharadas de aceite de oliva
1  latica de anchoas de 56 gramos
4  dientes de ajo picados o machacados
2  latas de tomate de 14 onzas cada uno
1  taza de consomé de pollo
3  cucharaditas de alcaparras escurridas
1/2  taza de aceitunas negras escurridas y picadas

Albóndigas
1  libra de atún fresco picado en trocitos
1  huevo
1/2  taza de pan rallado
1/2  taza de perejil picado grueso.

Primero preparamos la salsa, poniendo a calentar el aceite a fuego medio y enseguida agregar las anchoas y luego el ajo, sofreímos un momento (sin dorar) y añadimos las latas de tomate aplastándolos para que se  incorporen bien , agregamos el  consomé y las alcaparras y aceitunas, probamos y es el momento para añadir sal, si es necesaria y pimienta, y si les gusta, una polvada de pimienta de cayena; dejamos la salsa a fuego medio por unos minutos mas.

Ahora prepararemos las albóndigas con los pedacitos de atún que vamos a poner en un procesador de alimentos junto con el huevo, el  perejil, el pan rallado y algo de sal y pimienta, al estar todo unido le agregamos 1 cucharadita de aceite a la mezcla para que no se nos pegue en las manos. Hacemos las bolitas pequeñas y las ponemos sobre la salsa y dejamos cocer por unos 4 minutos mas volteándolas de vez en cuando.


Cocinamos la pasta en agua con sal y al estar al dente, colamos y servimos con nuestra preparación anterior.
Adornamos con albahaca y perejil.

Torta chifon de naranja.

Esta es otra torta de naranja, muy suave y rica, creo que les gustara, la saque hace mucho tiempo de un recetario de Good Housekeeping. En esta receta no se engrasa el molde.

2  1/4  taza de harina
1  cucharada de polvo de hornear
1  cucharadita de sal
1  1/2  taza de azúcar
1/2  taza de aceite
3/4  taza de jugo de naranja
4  cucharaditas de ralladura de naranja
5  yemas de huevo
7  claras de huevo
1/2  cucharadita de cremor tártaro

Precalentamos el horno a 325 grados.
En un envase grande vamos a mezclar, la harina, el polvo de hornear, sal y 1 taza de azúcar, batiendo le vamos a agregar el aceite, el jugo de naranja, las yemas y la ralladura de naranja.
En otro envase vamos a batir las claras con el cremor tártaro, batimos a punto de nieve, creando suaves picos y agregamos la 1/2 taza restante de azúcar en forma de rocío.
Al tener las claras listas, las añadimos poco a poco a la mezcla de yemas con una cuchara y en forma envolvente, vaciamos la mezcla en un molde de hueco en el centro (los hay especiales para este tipo de torta, y son desmontables). Horneamos por 1 hora mas o menos, a veces 15 minutos mas, dependiendo del horno y sabremos que esta cuando con el dedo tocamos la superficie de la torta y no dejamos huella.
Al estar la torta la enfriamos boca abajo ensartada en una botella para que respire bien, sin embargo en el mercado algunos de estos moldes especiales traen unas paticas sobre las cuales se soporta la torta en el proceso de enfriamiento. Cuando esta completamente fría se desmolda pasando un cuchillo alrededor.

Glaseado:
Unir  1 taza de azúcar pulverizada con 1 cucharadita de ralladura de naranja. A esto le agregamos unas 5 cucharaditas de jugo de naranja, batimos  y colocamos sobre la torta.

Ensalada de ligera con perejil y pepino

Esta receta es para dos o tres personas

1/4  taza de trigo picado (ponerlo luego a remojar por unas 3 horas en 2 tazas de agua)

2  cucharadas de jugo de limón
1  cucharada de aceite de oliva
1/4  taza de cebollin picado fino
1  diente de ajo grande bien machacado
1  taza de tomate picado fino
3/4  taza de perejil picado fino
1/2  taza de pepino picado  fino
1/2  cucharadita de sal
2   cucharadas de yerba buena picada fina

Colamos el trigo y exprimimos para sacarle toda el agua.
Unimos el trigo con el resto de los ingredientes. Listo y a la nevera por una hora mas.

Piernas de pollo al vapor

Creo que todas alguna vez hemos cocinado este pollo, aunque pienso que para las más jóvenes sería buena la receta.

8  piernas de pollo
1 cebolla grande cortada a lo largo
1/2  pimentón verde cortado en tiras
1/2  pimentón rojo cortado en tiras
1  tallo de celery picado en trozos
3  ajies dulces
5  dientes de ajo picaditos o machacados
3  zanahorias
3  cucharadas de aceite de oliva

Salpimentamos las piernas de pollo.
Calentamos el aceite a fuego medio alto en una cacerola o sartén grande y ahí vamos a dorar el pollo por todos los lados, al tenerlos listo le vamos a agregar todos los aliños y las zanahorias picadas, dejamos que se sofrían un poco los aliños y bajamos a fuego medio bajo, tapamos la olla y cocinamos por 45 minutos, revolviendo unas dos veces durante la cocción, no le agregamos agua porque se cocina practicamente al  vapor con el gusto de los vegetales y nos dara una salsa muy sabrosa. Lo servimos con arroz blanco.