Ensalada de remolachas y hongos

Acabo de preparar esta receta que me la dio una persona muy querida. Es deliciosa.
Este receta es perfecta para 2 personas.

1  lata de remolachas en rebanadas de 411 gramos (14.5 onzas)
2  tazas de hongos frescos rebanados
1/4  taza de cebolla finamente picada
1  diente de ajo machacado
2  cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
1/4  taza de queso de cabra en cubos o pedacitos
Vinagreta
1/8  taza de aceite
1  cucharada de vinagre de vino blanco
1  cucharada de mostaza preparada
1  cucharadita de azúcar
1  cucharada de agua fría
1/4  cucharadita de sal
1/8  cucharadita de pimienta

Primero que nada unimos con un batidor los ingredientes de la vinagreta que queden bien mezclados. Dejamos a un lado.
Abrimos la lata de remolachas y las ponemos a escurrir en un colador
Luego limpiamos los hongos y los partimos en rebanadas y los vamos a unir con la cebolla picada, el ajo y la vinagreta, tapamos muy bien el envase y dejamos macerar los hongos por unas 2 horas en la nevera.

 A la hora de servir colocamos las rebanadas de remolacha en el fondo del plato, colocamos encima los hongos con su salsa y luego agregamos los pedacitos de queso de cabra y las almendras tostadas.
También se puede hacer la receta con remolachas frescas, poniéndolas a cocinar, dejándolas enfriar y luego picarlas, siguiendo después el resto de la receta.