Torta de almendras

Esta receta la saque de un libro de "Good Housekeeping" y la verdad es deliciosa.

3  tazas de harina
1  cucharada de polvo de hornear
1/2  cucharadita de sal
1  taza de leche
2  cucharaditas de vainilla
1  tubo de pasta de almendras de 7 onzas
1  3/4  taza de azúcar
3/4  taza de mantequilla (1  1/2 panela)
4 huevos
1/3  taza de almendras fileteadas

Precalentamos el horno a 350 grados. Enmantequillamos y enharinamos un molde de 10 pulgadas. Sobre un pedazo de papel encerado cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal.  En una taza aparte vamos a unir la leche y vainilla. Dejamos esto aparte.
El tubo de pasta de almendras lo tratamos de picar en pedacitos, bien sea en un ayudante de cocina o simplemente con un cuchillo, para ayudar en el siguiente paso.
En un envase grande ponemos toda la pasta de almendras y batimos a baja velocidad para que nos queden como pequeños grumitos, luego agregamos la mantequilla en una velocidad más alta por lo menos por 5 minutos, siempre limpiando los alrededores de la mezcla con una paleta de goma, luego reducimos la velocidad de la batidora y agregamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
Con la batidora a baja velocidad añadimos alternando, la mezcla de harina con la del leche, terminando con harina y de vez en cuando limpiando con la espátula los alrededores para que quede una mezcla uniforme.
Vaciamos la mezcla en el molde preparado. Rociamos la torta con las almendras fileteadas procurando esparcirlas parejas.
Horneamos por 60 minutos o 65 y le hacemos la prueba del palillo para ver si ya esta lista.
Enfriamos la torta en su molde en una rejilla por 10 minutos; y después desmoldamos y enfriamos completamente en la rejilla.
Esta receta se puede congelar, si la quieres hacer con antelación. Suerte.

Pan dulce especial

Amigas esta receta era de mi suegra, ella siempre lo hacía y era mi pan preferido.

1  taza de agua tibia
1  cucharada de azúcar
2  cucharadas de levadura granulada o 2 sobres de 1/4 de onza cada uno

Unir esto bien y meterlo al horno sin prender hasta que levante.  Al levantar le agregamos

175  gramos de mantequilla que no este fría, la sacamos unas 2 horas antes
2  tazas de azúcar
3  huevos
1  cucharadita de vainilla
1  cucharadita de canela
1/4  taza de leche
1 kilo de harina para empezar aunque a la final lleva casi los 2 kilos
.
Después que hemos agregado estos ingredientes a la mezcla de levadura, revolvemos bien con una paleta de madera y vamos agregando poco a poco, por tazas la harina restante cuando tengamos una masa que solo podemos trabajar con las manos la pasamos a un mesón enharinado, amasamos, ahí a lo mejor necesitamos poner más harina, la masa estará lista cuando no se nos pegue de las manos, formamos los panes que pueden ser 4 pequeños, los ponemos en una  o dos bandejas engrasadas (de las que se usan para hacer galletas) y los cubrimos con un paño de cocina y así tapaditos los ponemos a levantar en el horno apagado.
Transcurridas 2 horas seguramente habrán levantado si no es así los pueden dejar otra hora mas.
Mientras tanto calentamos el horno a 350 grados y bañamos los panes con clara de huevo batida y encima rociamos azúcar, los metemos al horno y en 1/2 hora ya estarán dorados, los vigilan pues dependiendo del horno a veces están un poquito antes.

Cuando ya han salido del horno, podemos tomar uno de los panes y picarlo en rebanadas y metemos al horno de nuevo hasta que estén doradas. Esto lo hacia mucho mi suegra y lo llamaba REBANADAS, quedan deliciosas, parecidas al biscoti.
Tanto los panes como las rebanadas hay que enfriarlas en una rejilla.

Pechugas con naranja

Receta para 4 personas

1/2  taza de jugo de naranja
1/4  taza de jugo de limón
2  cucharadas de miel
1  1/2  cucharadita de jengibre rallado
1/4  cucharadita de tomillo en polvo
1/4  cucharadita de sal
1/8  cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8  cucharadita de pimienta de cayena en polvo
4  pechugas de pollo, (  2 pechugas partidas por la mitad, horizontalmente )
1  cucharada de mantequilla
1  cucharada de concha de naranja rallada
1  naranja pelada y picada en secciones sin membranas y sin semillas.

Mezclamos el jugo de naranja, jugo de limón, miel, jengibre y tomillo en un envase de vidrio, revolvemos bien.
Aparte vamos a poner a calentar una sartén, la cual hemos untado con aceite. Sazonamos las pechugas con la sal y las pimientas y seguidamente las vamos a dorar a temperatura media alta por 3 a 4 minutos cada lado, volteándolas solo una vez, al estar doradas les agregamos la primera mezcla, bajamos la temperatura y cocinamos la pechugas por unos 2 o 3 minutos mas, luego las sacamos de la sartén.
El liquido que nos queda en la sartén lo calentamos hasta que empiece a hervir y ahí le ponemos la mantequilla, revolviendo siempre, para que se vaya derritiendo y la salsa vaya espesando, enseguida se pone la naranja y se baja del fuego. Al servir se rocía el pollo con la salsa y naranja rallada.

Pescado con salsa de pimentones pequeños

Esta si es una receta nueva, les cuento que me encanto, utilicé para ella pimentones pequeños de varios colores, que se venden mucho por estos lados y de pescado utilice tilapia.
Da para 4 personas.

4  filetes de tilapia
Sal y pimienta
1/2  taza de harina
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
Salsa:
1/2  cebolla roja pequeña picada fina
4  cucharadas de pepino sin concha y sin semillas, picado fino
10  mini pimentones picados finos, de varios colores ( se pueden usar ajies dulces si los consiguen, alternando con pimentón rojo  picadito)
4  cucharadas de cilantro picadito
2  limones, el jugo
3  cucharadas de aceite de oliva
4  cucharadas de aguacate picadito
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 325 grados.
Sazonamos las tilapias con sal y pimienta y pasamos por la harina.
Aparte calentamos el aceite en una sartén y sellamos el pescado por ambos lados, que nos quede doradito. Si los filetes están cortados finos seguramente ya estarán listos, si son mas gruesos es mejor meterlos unos 8 minutos en el horno .
Para preparar la salsa, unimos todos los ingredientes, dejando de ultimo el aguacate, Sazonamos y listo, con esto bañaremos el pescado. Si los limones no están muy jugosos, podemos agregar uno más, eso siempre probando porque a lo mejor nos les gusta un sabor tan fuerte. Esta salsa se puede preparar unas horas antes. Que les quede rico.

Piernas de pollo al Curry

Para 4 personas.

1/4  taza de jugo de naranja
3  cucharadas de jugo de limón amarillo
1  cucharada de vinagre de vino blanco
1  cucharadita de curry
1  cucharadita de aceite de oliva
1  cucharadita de salsa Inglesa
3  dientes de ajo machacados
8  piernas de pollo
Sal y pimienta al gusto

1/3  taza de jugo de limón amarillo
1  cucharadita de pimentón en polvo
1  cucharadita de curry
2  dientes de ajo machacado
1/2  cucharadita de sal
1  cucharada de aceite de oliva


Mezclamos los primeros 9 ingredientes en una bolsa plástica y agregamos las piernas de pollo. Marinamos por 1 hora mínimo.
Precalentamos el horno a 375 grados
.Aparte vamos a unir los ingredientes de la segunda parte y revolvemos muy bien, dejamos a un lado.
Pasado el tiempo  previsto sacamos las piernas y las ponemos en un envase refractario prreviamente engrasado, descartamos la marinacion y le vamos a rociar la segunda mezcla a medida que vamos horneando nuestro pollo, el cual damos vuelta de vez en cuando.  Horneamos por 40 minutos mas o menos y si lo queremos mas dorado, podemos aumentarle a 400 grados los últimos minutos, cuidando de que no nos vaya a quedar seco. Listo.

Pescado al horno con quinoa

1  taza de quinoa
1  cucharada de aceite de oliva
1  cebolla picada fina
1  tallo de célery picado fino
1/2  pimentón rojo picado fino
5  aceitunas picadas pueden ser de las verdes o negras
4  filetes de curvina o cualquier otro pescado blanco algo gruesos
2  tomates
3  cucharadas de cilantro picado
1 onza de queso de cabra

Vinagreta:
2  cucharadas de aceite de oliva
1  limón verde, el jugo
1  cucharadita de comino en polvo
1  diente de ajo bien machacado
Sal y pimienta al gusto

Sazón
1  cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Cocinamos la quinoa según las instrucciones del paquete y al estar listo dejamos aparte.
Precalentamos el horno a 350 grados.
Calentamos la cucharada de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla, el célery y el pimentón, sofreímos por un ratico hasta tener la cebolla transparente y agregamos la quinoa, revolvemos muy bien y dejamos aparte.
Preparamos la vinagreta mezclando todo muy bien.
Aparte en un molde de hornear engrasado ponemos los filetes de pescado, que vamos a rociar con la mezcla de sazón, horneamos por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos.
Le ponemos la vinagreta a la quinoa, revolvemos y probamos a ver si le falta sal .Servimos con el pescado y los tomates.
Para servir rociamos el pescado con jugo de limón verde, cilantro y el queso por encima.