Piernas de pollo al vapor

Creo que todas alguna vez hemos cocinado este pollo, aunque pienso que para las más jóvenes sería buena la receta.

8  piernas de pollo
1 cebolla grande cortada a lo largo
1/2  pimentón verde cortado en tiras
1/2  pimentón rojo cortado en tiras
1  tallo de celery picado en trozos
3  ajies dulces
5  dientes de ajo picaditos o machacados
3  zanahorias
3  cucharadas de aceite de oliva

Salpimentamos las piernas de pollo.
Calentamos el aceite a fuego medio alto en una cacerola o sartén grande y ahí vamos a dorar el pollo por todos los lados, al tenerlos listo le vamos a agregar todos los aliños y las zanahorias picadas, dejamos que se sofrían un poco los aliños y bajamos a fuego medio bajo, tapamos la olla y cocinamos por 45 minutos, revolviendo unas dos veces durante la cocción, no le agregamos agua porque se cocina practicamente al  vapor con el gusto de los vegetales y nos dara una salsa muy sabrosa. Lo servimos con arroz blanco.

Filetes de salmón con glaseado y salsa a temperatura ambiente

Esta es una receta nueva, pero la he hecho 2 veces y la verdad queda muy rica, espero que les guste a Uds.  También les cuento que es una receta de un cocinero americano muy famoso.

Salsa:

2  tomates medianos picados o unos 10 tomaticos enanos
2  cucharadas de cebolla roja picada finamente
1  cucharada de perejil picado muy fino
1/8  cucharadita de pimienta roja (si les gusta con algo de picante)
1/4  taza de vinagre de vino rojo
1/4  taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Salmón:

1 taza de vinagre de sherry
1/4  taza de mostaza de Dijon
1/2  taza de miel
2  cucharadas de polvo de chile (esto es opcional)
Sal y pimienta
1  cucharada de aceite de oliva
4  filetes de salmón

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes y los dejamos a temperatura ambiente.
En una olla pequeña y fuego alto vamos a reducir el vinagre a 1/4 de taza, al estar frío lo vamos a combinar con la mostaza, y la miel y sazonamos con sal y pimienta, dejamos también a temperatura ambiente.
Con una brocha untamos los filetes con la preparación anterior, luego calentamos el aceite en una sartén grande (que se pueda meter al horno) y doramos el pescado rápidamente por ambos lados, sin son muy gruesos los filetes, hay que meterlos al horno (precalentado a 350 grados) por unos 5 minutos mas. Después que los retiremos del horno le volvemos a untar el glaseado .

El acompanamiento perfecto seria papas con mantequilla y perejil:
1 libra de papas picadas en cuartos y cocidas
1  panela de mantequilla
1/2   taza de perejil picado muy fino
Sal y pimienta.
Derretimos la mantequilla en una sartén, a fuego suave y luego agregamos las papas, revolvemos muy bien para que queden bien impregnadas, sazonamos y rociamos perejil. Listo
 

Asopado de pescado

4  filetes de pescado (siempre uso tilapia)
2  cebollas  grandes en ruedas
2  tomates grandes en ruedas
1  papa grande en ruedas
1/2  taza de consomé de pollo o de pescado
Ramas de cilantro

Salpimentamos el pescado.
Picamos las papas en ruedas y las ponemos a cocinar en un poco de agua y poca sal sin que queden muy cocidas. A las cebollas y tomates picados les vamos a poner un poquito de sal.
En una sartén profunda o una olla ancha y profunda vamos a poner capas de papa cocida, cebolla y tomates, encima le colocamos el pescado y después le ponemos una capa de cebolla y otra de tomates, al final le ponemos por encima una gran rama de cilantro y le agregamos el consomé, esto lo vamos a cocinar por 1/2 hora mas o menos dependiendo del grosor de los filetes, primero lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajamos el fuego a medio bajo para que se nos cocine con vapor, siempre tapado. Al estar listo lo servimos en un plato hondo pues va a tener algo de caldo y le rociamos un chorrito de aceite de oliva y una ramita de cilantro.
Este pescado además de ser muy sano, no es difícil de preparar. Espero les guste.

Chupe de pollo

Este chupe es muy fácil de preparar, les va a gustar.

3  pechugas de pollo con hueso
1  cubito de caldo de pollo
3  papas grandes o 6 medianas
1  ajo porro picado en rebanadas y sofrito en 2 cucharadas de mantequilla
1  frasco pequeño de cheez whiz
1  1/2  lata de maíz en grano de las de 411 gramos
1/2  libra de queso blanco picado en trozos pequeños

Cilantro al gusto

Cocinamos las pechugas con el cubito en suficiente agua, le  ponemos también 1/2 cebolla entera, 5 dientes de ajo y 1 rama de celery, un aji dulce; con todo esto preparamos nuestro consomé que vamos a cocinar por 3/4 de hora mas o menos, al estar listo desechamos las verduras y apartamos las pechugas para picarlas cuando estén frías.
En el consomé ablandamos las papas, picadas en cuadritos y al estar blandas añadimos el ajo porro, el cheez whiz y el pollo picado, el maiz en grano,  moviendo para que se disuelva el queso y luego le ponemos el cilantro picadito. En el momento de servir agregamos los pedacitos de queso blanco. Aparte, ya en la mesa, ponemos trozos de aguacate y más queso picado por si alguien quiere ponerle más.

Opcional: me gusta preparar una salsita con cebolla picada chiquita (mas o menos 1/2 cebolla) y 1 ajo también picadito y 1 aji picante, todo mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua,  más cilantro, sal y pimienta blanca al gusto.  Una cucharadita de esto sobre la sopa queda muy rico.

Por ser un plato muy completo sólo lo acompaño con arepas recién hechas.