Ensalada con Quinoa

Esta  receta da fácil para 6 o 7 personas

1  taza de quinoa
2 tazas de agua
Algo de sal
Cocinamos la quinoa en las 2 tazas de agua con sal, se prepara igual que el arroz;  al estar lista la ponemos a enfriar.

1/4  taza de cebolla roja picada muy fina
1  limón  amarillo (su jugo)
1/4  taza de aceitunas negras picadas
3  cucharadas de aceite de oliva
2  tazas de pepino picado pequeñito
1 1/2  taza de tomates cherry picaditos
1/4  taza de celery picadito
1/3  taza de queso feta en trocitos
Sal y pimienta al gusto

Al estar fría la quinoa le agregamos el resto de los ingredientes, unimos bien y llevamos al refrigerador por 1 hora o mas para servirla bien fría.
Espero les guste.

Pimentones rellenos de carne molida

1. 35 libra de carne molida
5  pimentones rojos, si es posible grandes
1  cebolla mediana picada finamente
4  dientes de ajo machacados
1/2  pimentón rojo picadito
5  cucharadas de aceite vegetal divididas
3  cucharadas de alcaparras picadas
1/2  taza de pasta de tomate
1/4  taza de queso parmesano
1/8  cucharadita de orégano
2  cucharadas de salsa Inglesa
1/8  cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1/2  taza de consomé que lo vamos a usar para el envase donde pondremos los pimentones

Ketchup al gusto

Lavamos y secamos los pimentones y cortamos horizontalmente por donde esta el tallo.
Precalentamos el horno a 350 grados.
Sofreímos todos los aliños en 2 cucharadas de aceite , luego los sacamos y en la misma olla sofreímos la carne  en 3 cucharadas de aceite, lo hacemos a fuego medio alto y tratamos con una cucharada de que la carne nos quede bien separada, dejamos sofreír por unos minutos más y luego agregamos los aliños, las especies,  la sal y pimienta, siempre moviendo  le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, dejando para el final el queso parmesano para que nos quede la carne bien unida. Si les gusta un poco picante les pueden agregar una polvada de pimienta de cayena.
Con esta mezcla rellenamos los pimentones y los ponemos en el molde refractario con el consomé en el fondo,  le ponemos por encima algo de ketchup y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por unos 20 minutos, luego   le destapamos y aumentamos la temperatura a 400 grados y horneamos por 5 a 6 minutos más.
Si los pimentones son grandes, con uno puede comer una persona, me gusta empañar con arroz blanco.

Pasta con albondigas de atún y salsa putanesca

Quiero contarles amigas que esta es una receta de una chef famosa, realmente no tiene tanto trabajo y es deliciosa.

1  libra de pasta corta o larga como la prefieran

Salsa
3  cucharadas de aceite de oliva
1  latica de anchoas de 56 gramos
4  dientes de ajo picados o machacados
2  latas de tomate de 14 onzas cada uno
1  taza de consomé de pollo
3  cucharaditas de alcaparras escurridas
1/2  taza de aceitunas negras escurridas y picadas

Albóndigas
1  libra de atún fresco picado en trocitos
1  huevo
1/2  taza de pan rallado
1/2  taza de perejil picado grueso.

Primero preparamos la salsa, poniendo a calentar el aceite a fuego medio y enseguida agregar las anchoas y luego el ajo, sofreímos un momento (sin dorar) y añadimos las latas de tomate aplastándolos para que se  incorporen bien , agregamos el  consomé y las alcaparras y aceitunas, probamos y es el momento para añadir sal, si es necesaria y pimienta, y si les gusta, una polvada de pimienta de cayena; dejamos la salsa a fuego medio por unos minutos mas.

Ahora prepararemos las albóndigas con los pedacitos de atún que vamos a poner en un procesador de alimentos junto con el huevo, el  perejil, el pan rallado y algo de sal y pimienta, al estar todo unido le agregamos 1 cucharadita de aceite a la mezcla para que no se nos pegue en las manos. Hacemos las bolitas pequeñas y las ponemos sobre la salsa y dejamos cocer por unos 4 minutos mas volteándolas de vez en cuando.


Cocinamos la pasta en agua con sal y al estar al dente, colamos y servimos con nuestra preparación anterior.
Adornamos con albahaca y perejil.